La “mesciua” di mare rivisitata

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Grazie a Romina per queste bellissime idee per la tavola di Pasqua.

La “mesciua” e’ un piatto “povero” della tradizione spezzina, nasce dall’uso di mescolare i legumi raccolti sulle banchine dalle mogli dei lavoratori che scaricavano le navi. Ceci, fagioli e chicchi di grano “scappati” dalle fenditure dei sacchi si trasformavano in zuppe nutrienti, da condire appena con olio e pepe.
Proponiamo una versione “rivisitata” della mesciua di mare, utilizzando i filetti di sgombro Angelo Parodi

La “mesciua” di mare rivisitata

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Ingredienti:
300 gr di ceci
300 gr di fagioli
Muscoli a piacere
Una confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
Qualche fetta di pane raffermo
Olio
Pepe
Un rametto di rosmarino

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Ammollare in una ciotola i fagioli, coprendoli abbondantemente di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.
Versate in un’altra ciotola i ceci, coprite anch’essi di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lasciate tutto in ammollo per almeno 12 ore.
Scolate i ceci, metteteli in pentola con acqua fredda poco salata, portate a bollore e lessateli per circa 2 ore abbondanti.
Cuocete separatamente i fagioli, dopo averli scolati: si cuociono in un’altra pentola perché necessitano di una cottura meno prolungata; inoltre, così facendo, si mantengono più distinti i sapori di entrambi i legumi. Lessateli in acqua leggermente fredda per circa 1 ora e 30′.
Unite quindi i fagioli, con parte del loro liquido, alla pentola con i ceci, regolate di sale e cuocete ancora per circa 15′, in modo da amalgamare i sapori. Versate la mesciua in una zuppiera.
Aggiungere i muscoli precedentemente cotti.
Unite fette di pane croccante e i filetti di sgombro Angelo Parodi.
Condire direttamente nel piatto con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
Aggiungere un rametto di rosmarino per arricchire il piatto.

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