SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SGOMBRO SOTT’OLIO ANGELO PARODI

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La ricetta di oggi è realizzata da Lucia del blog Ti cucino così

I piatti estivi devono essere freschi, veloci e colorati.
Amo portare in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo; la pietanza deve essere colorata, ricordare l’estate, mettere allegria e soprattutto profumare di mare e voglia di vacanze.
Avete presente quando passeggiate liberi in vacanza per le coste del Mediterraneo, quel profumo che vi invade e vi stimola l’appetito?!
Ecco i miei piatti estivi ideali devono essere proprio così e se poi ci aggiungiamo anche la praticità e facilità di esecuzione allora mi renderete ancora più felice.
Proprio per questo motivo  adoro condire i primi piatti con dei pesti che si possono anche conservare per qualche giorno, e poi abbinarli a gusti e sapori nuovi come in questo caso lo sgombro Angelo Parodi che riporta inevitabilmente con la mente alle cene sulla spiaggia.

SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SGOMBRO SOTT’OLIO ANGELO PARODI

Ingredienti
240 gr spaghetti
100 gr pistacchi già sgusciati
20 gr pinoli
20 gr basilico
20 gr  pecorino
20 gr olio extravergine puro
1 scatola di filetti di sgombro sott’olio Angelo Parodi

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Raccogliere i pistacchi sgusciati e i pinoli tostati in un mixer da cucina.
Aggiungere il basilico e il pecorino e iniziate a frullare.
Versare a filo l’olio e proseguire a frullare fino a 2 minuti ottenendo una salsa omogenea.
Buttare la pasta in abbondante acqua salata e appena è al dente scolare avendo cura di tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
Nella pentola versare la pasta, mantecare con l’acqua di cottura e il pesto di pistacchi.
Aggiungere lo sgombro sott’olio Angelo Parodi tenendo da parte qualche filetto intero.
Impiattare, mettendo anche i filetti interi sopra,  aggiungere qualche pinolo e un filo di olio fresco.
Finire con qualche fogliolina di basilico.

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