Angelo Parodi

Ricetta per 4 persone

• * 180 gr (una scatoletta grande) di tonno Parodi
• * 4 grosse zucchine tonde
• * 100 gr pane
• * 30 gr pomodori freschi
• * 1 uovo
• * 15 gr parmigiano grattato
• * prezzemolo
• * aglio
• * olio extravergine oliva
• * vino bianco
• * sale
• * pepe

Realizzazione
Lavare e tagliare la parte superiore della zucchina, svuotarla con l’aiuto di un cucchiaio con delicatezza e tritare metà del contenuto, unirlo in una ciotola al pane precedentemente ammollato e strizzato, aggiungere il tonno sgocciolato, l’uovo, il parmigiano, pomodori a cubetti (senza semi) prezzemolo ed aglio tritato, sale e pepe ed amalgamare gli ingredienti con le mani e riempire tutte le zucchine.
Adagiarle su una teglia con olio extravergine di oliva, e posizionare in forno già caldo a 190 gradi x circa 30 minuti, a metà cottura unire le calotte ed il vino bianco.
Per rendere in minor tempo un piatto gustoso e veloce infornare nel microonde e poi passarle al grill.

Tonno consumatore, Tonno, zucchina

Ingredienti

• Pane tipo baguette
• Funghi champignon
• Melanzana viola
• Zucchine
• Granchio reale (solo le zampe)
• Tonno Angelo Parodi
• Sale e pepe
• Olio evo
• Limone
• Prezzemolo

Preparazione
Prendiamo i funghi, la melanzana e le zucchine e riduciamoli a fettine sottili di circa 2-3 millimetri di spessore.
Grigliamo tutte le fettine sull’apposita padella e mettiamo da parte.
Prendete le zampe del granchio reale e procedete alla cottura a vapore. Aromatizzate l’acqua per il vapore con dell’alloro e cuocete  per circa 15 minuti.
Per estrarre la polpa , procedete semplicemente tagliando le zampe (nel senso della lunghezza) con delle forbici.
Estratta la polpa, tritatela grossolanamente, mettete alcune goccie di limone e del prezzemolo tritato.
Procediamo alla composizione del panino.
Mettete uno strato di funghi e salate leggermente, aggiungiamo la melanzana e la zucchina ridotte a strisce, salate e pepate leggermente.
Da un lato del panino mettiamo il tonno Angelo Parodi e dall’altro la polpa del granchio reale.
Buon Appetito.

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Questo è un piatto che ho pensato molto, volevo trovare il giusto accompagnamento allo sgombro  Angelo Parodi , che è un po’ diverso dal solito pesce sott’olio, per niente salato nè asciutto, ma bensì delicato e cremoso… allora ho aggiunto il cous cous che ha un sapore neutro, le verdure più delicate che ci sono e un po’ di lime che ci stà proprio bene!!!

Ingredienti (per 4 persone):

• 300gr di cous cous
• 2 scatole di filetti di sgombro Angelo Parodi
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 cipolla di tropea
• olio extravergine di oliva
• 2 lime
• sale e pepe

Preparazione

Fate lessare il cous cous seguendo le istruzioni della confezione e lasciatelo intiepidire, con tanta pazienza preparate la brunoise di verdure: tagliate melanzane,  zucchine e cipolle di Tropea, devono essere a dadini piccolissimi circa 2 mm di lato e tutti grandi uguali. Ve l’avevo detto che ci vuole un sacco di pazienza!

Con 3 cucchiai di olio rosolate le verdure a cubettini in una larga padella antiaderente, devono risultare cotte ma ancora croccanti ci vorranno circa 2 minuti.

Preparate il lime: prelevate tutto il succo con uno spremiagrumi e mettetelo nel bicchiere del minipimer, aggiungete la stessa quantità di olio e un pizzico di maizena, sale e pepe.  azionate il minipimer fino a quando si sarà formata una emulsione molto leggera e decisamente liquida.

E’ il momento di preparare i piatti, aggiungete parte della bunoise di verdura al cous cous e amalgamate con cura, appoggiate al piatto il coppapasta che avrete leggermente oliato all’interno e riempitelo di cous cous alle verdure, schiacciate bene con una forchetta e sfilate l’anello con molta cura.

Io l’ho decorato con una fetta di lime, aggiungete al fondo del piatto un paio di cucchiai di emulsione di lime, 2 filetti di sgombro e un cucchiaio di brunoise di zucchine e melanzane, e il piatto è pronto!!!

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Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro

Per la pasta brisè al basilico:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di acqua fredda
• una manciata abbondante di foglie di basilico

Per il ripieno:

• 1 scatoletta di sardine sott’olio (da 120 g)
• 2 patate (circa 300 g)
• 1 zucchino medio/grande o 2 piccoli
• 8/10 foglie di basilico
• 2 spicchi d’aglio*
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* io ho usato l’aglio di Caraglio che è davvero digeribile. Ve ne avevo già parlato qui e qui.

• Per decorare:

• scamorza affumicata
• pinoli
• 

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta brisè. Inserite nel robot (io al solito uso il bimby) la farina e le foglie di basilico e frullate alla massima velocità. Unite poi il burro freddo da frigo e tagliato a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale. Azionatelo a velocità intermedia finché non si sarà formata la palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno 40 minuti in frigorifero.
2. Lessate le patate e lo zucchino (quest’ultimo dev’essere sodo e non troppo cotto) e mettete da parte.
3. Sgocciolate le sardine dall’olio, apritele a metà, privatele della lisca e della pelle. Ponetele nel frullatore/mixer insieme alle patate sbucciate, allo zucchino, al basilico, all’aglio passato allo spremiaglio, il sale e due cucchiai d’olio.
4. Stendete la pasta sulla carta forno e adagiatela in una tortiera, versate il ripieno e uniformatelo con una spatola. Cospargete la superficie di scamorza grattugiata e pinoli.
5. Infornate in forno caldo a 180° C per 45/50 minuti.

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Portate ad ebollizione dell’acqua appena salata, nel frattempo, con un pelaverdura, tagliate a strisce sottili una piccola zucchina e sgranate una manciatina di piselli freschi. Preparate anche una bacinella di acqua e ghiaccio.

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