Angelo Parodi

Un altra ricerra della infaticabile Giorgia che oggi propone un piatto che può essere antipasto o secondo, leggero ma gustosissimo: il vitello tonnato.

Ingredienti:

• 8 etti di carne bovina (tondino o magatello)
• sale grosso
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• una spruzzata di aceto di vino bianco

Per la salsa:

• 2 scatole da 125gr. di filetti di tonno in olio di oliva Angelo Parodi
• 1 vasetto di capperi sott’aceto di circa 100 gr.
• 3 filetti di alici sott’olio
• una spruzzata di aceto di vino bianco
• mezzo bicchiere di latte

Per la maionese:

• 3 tuorli d’uovo
• 250/300 ml di olio
• succo filtrato di 1/2 limone
• sale qb

Preparazione:

Mettete il pezzo di carne in una pentola, aggiungete la carota tagliata a metà e il gambo di sedano sempre tagliato e una manciata di sale grosso.

Coprire il tutto con acqua fredda e portare a ebollizione, far cuocere a fuoco medio per 45/50 minuti (fate attenzione a non far mai consumare tutta l’acqua). Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare completamente la carne nel suo brodo.

Una volta che il tondino si sarà raffreddato, toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore a bordo alto, spruzzatelo di aceto bianco, copritelo con un piatto e mettetelo nel frigorifero per tutta la notte.

Un paio d’ore prima di servire il vitello tonnato, togliete la carne dal frigorifero e tagliatela a fettine aiutandovi (per chi ne è in possesso) con l’affettatrice. Personalmente mi piacciono le fettine molto sottili.

Terminato il taglio della carne, passate alla preparazione della salsa de metterci sopra.

La salsa tonnata, è composta da due tipi di salse mischiate insieme, la maionese e la tonnata.

Preparazione della maionese:

Sbattere 3 tuorli d’uovo con le fruste elettriche, aggiungere l’olio a filo cercando di non muovere mai il contenitore per non far impazzire la maionese, aggiungete il succo di limone e salate qb. Non cambiate mai il senso rotatorio è girate finchè la maionese non sarà ben ferma.

Preparazione della salsa tonnata:

Mettete nel mixer i filetti di tonno Angelo Parodi, i capperi e le alici, spruzzate il tutto con dell’aceto di vino bianco e frullate.

Aggiungete a filo il latte continuando a fullare finchè non otterrete una crema liscia.

Incorporate con una spatola la salsa tonnata nella maionese.

Come servire il piatto:

Disponete su un piatto da portata molto grande le fettine di carne precedentemente tagliate e copritele con la salsa tonnata, decorate il tutto

aggiungendo qualche cappero quà e là.

Buon appetito!

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Ingredienti:

• 125 g di filetti di sgombro sott’olio Angelo Parodi
• 500 g di patate
• timo
• un uovo
• pangrattato
• sale
• cipolla di Tropea
• olio

Preparazione

Lessare le patate, quindi farle raffreddare, sbucciarle e schiacciare bene con uno schiacciapatate; unite poi i filetti di sgombro ben sgocciolati, il timo, regolare di sale e mescolare bene tutto fino ad avere un composto compatto (se serve aggiungere del pangrattato per renderlo più compatto). Prendere un pò del composto e formare le polpette, passarle poi velocemente nell’uovo sbattuto ed in seguito nel pangrattato. In una padella dai bordi alti scaldare dell’olio, friggervi quindi le polpette finchè non saranno colorite, quindi tamponarle con della carta assorbente e servirle con la cipolla finemente affettata o con quel che si preferisce.

Sgombro cipolle, patate, Sgombro, timo, uovo

Ingredienti (per 2/4 persone)

• 160 gr di riso
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 1 Ciuffo di prezzemolo
• 40 gr di burro
• 125 gr Filetti di tonno Angelo Parodi
• 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Pangrattato
• 1 Uovo
• 25 gr parmigiano reggiano o pecorino

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un ragù di tonno: tritate finemente la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 30 g di burro; unite il tonno, schiacciandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto. Imburrate, con i restanti 10 gr di burro, quattro cocottine e spolverizzatele di pangrattato. Condite il riso con il ragù di tonno, l’uovo sbattuto e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio.
Buon appetito.

Tonno parmigiano, pomodoro, riso, sedano, Tonno, uovo

Voglio mostravi la mia ricetta “mangia pesce”. La chiamo così perché cucino questo piatto per la mia bambina che proprio non ne vuole sapere di mangiare pesce, dice che ha un sapore che proprio non le và.

Invece, con il Pesce di tonno, aggiro l’ostacolo e lei ne mangia a volontà

Ecco gli ingredienti e la preparazione, molto semplice e veloce:

-          180 g di tonno Angelo Parodi

-          250 g patate farinose

-          3 cucchiaini di capperi

-          5 foglie di prezzemolo

-          6 cucchiaini di maionese

-          1 uovo sodo

Presi tutti gli ingredienti, lessate  le patate e l’uovo, e successivamente, schiacciate le patate in una terrina.

Sgusciate l’uovo, mettetelo nel mixer insieme ai capperi, prezzemolo, tonno e maionese e via, frullate tutto.

Una volta ottenuto questo impasto, mischiate il preparato con le patate e il gioco è fatto.

Con un po’ di fantasia si possono creare forme originali!

Mangiato con contorno di insalata fresca è un ottimo piatto estivo

Dimenticavo un piccolo particolare, la mia bambina ha 34 anni e se continuo a cucinare queste cose deliziose, temo che le speranze che lei  prenda il largo si dimezzino.

Buon appetito a tutti.

Tonno capperi, patate, Tonno, uovo