Angelo Parodi

Ingredienti per 4 persone

2 lattine Tonno Parodi da 90 gr
10 Nocciole spellate
10 Mandorle spellate
1 cucchiaio colmo di Uvetta sultanina
1 cucchiaio di Pistacchi
1 cucchiaio di Semi di papavero
1 Limone
1 Arancia
Sale
Pepe
Olio e.v.o.
3 cucchiai di Brandy

Preparazione

1. Mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Quando sarà rigonfiata strizzarla bene e metterla in una ciotola con il brandy.

2. Scolare l’olio dal tonno e sbriciolarlo in una ciotola. Aggiungere le nocciole e le mandorle tritate finemente. Amalgamare perfettamente aromatizzando con il succo e la buccia grattugiata del limone.

3. Scolare l’uvetta e aggiungerla al composto. Aggiustare di sale e pepe.

4. Affettare l’arancia e disporre ogni fetta sul piatto come base per il tortino.

5. Aiutandosi con uno stampino di piccole dimensioni (noi abbiamo usato un bicchierino da caffè) disporre uno strato di semi di papavero, uno strato di composto di tonno, aggiungere uno strato di pistacchi tritati e terminare con altro tonno. Non pressate eccessivamente altrimenti sarà difficile far scivolare fuori il tortino.

6. Ribaltare il tortino sulla fetta di arancia e decorare con qualche filo di buccia di arancia e un filo d’olio di oliva.

Tonno blogger, frutta secca, Tonno

Ingredienti quantità a piacere:
cavolo cappuccio
Tonno Angelo Parodi
Mandorle
Carote
olio e aceto balsamico

Realizzazione
Una velocissima insalata che ho reso in monoporzione per un aperitivo sano e veloce.
Gli ingredienti possono variare e si possono aggiungere olive taggiasche, scaglie di formaggio e variare il tipo di insalata.
Condire il tutto con olio, sale e aceto balsamico di ottima qualità.

Tonno consumatore, insalata, Tonno

INGREDIENTI

(dosi per 4/6 persone)

Per la minestra

600 gr di patate

1 cipolla

1200 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di latte

2 cucchiaini di maizena

Sale, pepe, olio eva q.b.

Per gli gnocchetti

100 gr di pane raffermo o pane carrè

90 gr di trancio di tonno in olio d’oliva Angelo Parodi

3 tuorli d’uovo

PROCEDIMENTO

Appassite con 3 cucchiai d’olio la cipolla tagliata a fettine, unite la patate tagliate a pezzetti facendole insaporire qualche minuto nel condimento. Salate e pepate. Coprite con 1 litro di brodo e fate cuocere per 15 minuti in pentola a pressione.

Frullate la minestra, passandola eventualmente al setaccio. Sciogliete la maizena con il latte ed unitela al passato di patate diluendo a seconda delle vostre preferenze, con il restante brodo, ben caldo.

Mentre il passato cuoce, frullate il pane assieme al tonno ed amalgamate i tuorli. Formate delle palline poco più grandi di una nocciola.

Riportate a bollore la minestra e cuocete gli gnocchetti per 3/4 minuti dal momento in cui tornano a galla. Impiattate e servite con qualche goccia d’olio.

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Ingredienti per 6 persone
6 fette di salame finocchiona

2 uova

2 scatole di tonno Parodi

50 gr. di ricotta di pecora
1 mela granny smith

Una manciata di pinoli

2 cucchiaini d’olio extravergine di oliva

Sale e pepe quanto basta

Preparazione

Battete le uova, mescolatevi ben bene la senape,regolate di sale, un pizzico di pepe e strapazzatele in una padella con due cucchiaini d’olio extravergine di oliva ed il tonno precedentemente scolato e schiacciato con una forchetta.. Cucinatele per un minuto lasciandole belle morbide e non completamente cotte.

Sbriciolate la ricotta di pecora aiutandovi con una forchetta.

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti piccoli e tostatele su una padella antiaderente in modo che caramellino un po’ con il loro stesso succo.

Ora componete il fagottino: prendete una fettina di salame finocchiona, privatela del budellino esterno e dei semi di pepe. Stendetela e al centro mettete un cucchiaio di uova strapazzate, un cucchiaio di ricotta sbriciolata, le mele tostate e qualche pinolo, poi chiudete a sacchettino aiutandovi con uno stecchino per fermare la sommità.

Servitela come antipasto.

Può essere servita anche su un letto di passatina di legumi o di zucca affettata sottile e passata al forno

Tonno consumatore, Tonno

Ingredienti per 2 persone:

spaghetti artigianali trafilati al bronzo

olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

filetti di tonno Angelo Parodi una scatola da 125 gr

1 cipollotto bianco

3 acciughe sott’olio

1/2 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale, accuratamente dissalati in precedenza

2 pomodori rossi da sugo

peperoncino in polvere oppure Tabasco

sale

vino bianco secco 1 bicchiere scarso

aglio 1 spicchio piccolo

prezzemolo fresco 1 mazzetto

Realizzazione

Tutti fanno gli spaghetti al tonno. Proviamo a farli bene, con un minimo di ingredienti e di tempo in più.

In una capiente padella far sciogliere a fuoco basso 3 filetti d’acciuga sott’olio con un cucchiaio di olio extravergine di  oliva,  un cipollotto sottilmente affettato, un po’ di peperoncino in polvere oppure ½ cucchiaino di tabasco; aggiungere poi  il contenuto di una mezza scatoletta di tonno.

Dopo circa 5’ alzare il fuoco e sfumare con  ½ bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino è evaporato, aggiungere 2 pomodori  ben rossi (possibilmente pomodori del Pendolo o qualità simili) tagliati in 4, mettere il coperchio.

Pestare i pomodori con una forchetta e rimettere il coperchio per altri 5’ in modo da poter eliminare la buccia senza la preventiva bollitura.

Salare poco, tenere il sugo ben liquido eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda.  Aggiungere il mezzo cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura (letteralmente a metà cottura) dopo aver messo da parte un pò di acqua di cottura.

Gettare gli spaghetti nel sugo, mescolare, continuare a cuocere a fuoco vivace col coperchio facendo frequenti aggiunte di acqua di cottura.

Aggiungere il  resto del  tonno spezzettato grossolanamente. Portare a cottura con frequenti assaggi, in quanto questa pasta non deve risultare troppo asciutta. (vista la “risottatura”, il tempo indicato sulla confezione della pasta è poco attendibile).

Spolverare abbondantemente a crudo di un trito molto fine di prezzemolo fresco e uno spicchietto d’aglio. Se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo.

Tonno blogger, spaghetti, Tonno