Angelo Parodi

Ingredienti per 2 persone:

spaghetti artigianali trafilati al bronzo

olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

filetti di tonno Angelo Parodi una scatola da 125 gr

1 cipollotto bianco

3 acciughe sott’olio

1/2 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale, accuratamente dissalati in precedenza

2 pomodori rossi da sugo

peperoncino in polvere oppure Tabasco

sale

vino bianco secco 1 bicchiere scarso

aglio 1 spicchio piccolo

prezzemolo fresco 1 mazzetto

Realizzazione

Tutti fanno gli spaghetti al tonno. Proviamo a farli bene, con un minimo di ingredienti e di tempo in più.

In una capiente padella far sciogliere a fuoco basso 3 filetti d’acciuga sott’olio con un cucchiaio di olio extravergine di  oliva,  un cipollotto sottilmente affettato, un po’ di peperoncino in polvere oppure ½ cucchiaino di tabasco; aggiungere poi  il contenuto di una mezza scatoletta di tonno.

Dopo circa 5’ alzare il fuoco e sfumare con  ½ bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino è evaporato, aggiungere 2 pomodori  ben rossi (possibilmente pomodori del Pendolo o qualità simili) tagliati in 4, mettere il coperchio.

Pestare i pomodori con una forchetta e rimettere il coperchio per altri 5’ in modo da poter eliminare la buccia senza la preventiva bollitura.

Salare poco, tenere il sugo ben liquido eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda.  Aggiungere il mezzo cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura (letteralmente a metà cottura) dopo aver messo da parte un pò di acqua di cottura.

Gettare gli spaghetti nel sugo, mescolare, continuare a cuocere a fuoco vivace col coperchio facendo frequenti aggiunte di acqua di cottura.

Aggiungere il  resto del  tonno spezzettato grossolanamente. Portare a cottura con frequenti assaggi, in quanto questa pasta non deve risultare troppo asciutta. (vista la “risottatura”, il tempo indicato sulla confezione della pasta è poco attendibile).

Spolverare abbondantemente a crudo di un trito molto fine di prezzemolo fresco e uno spicchietto d’aglio. Se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo.

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Ingredienti:

• 100 gr  cipolla
• olio
• 150 gr. filetti di sgombro Angelo Parodi
• pomodorini e sugo di pomodoro
• sale
• spaghetti a piacere

Realizzazione

Tritate la cipolla e stufatela con un pò d’olio e acqua, aggiungete i filetti di  sgombro Angelo Parodi a pezzetti e alla fine i pomodorini e il sugo di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento e salate a piacere.
Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, salatela, versate gli spaghetti.
Fateli cuocere e scolateli al dente.
Versateli nella padella del sugo e spadellate per un minuto.
Serviteli caldi e buon appetito.

Ricetta dal gusto delicato ma gustoso, a piacere si possono aggiungere anche dei capperi al sugo.

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Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr. di spaghetti
• 50 gr. di asparagi
• mezza scatoletta di filetti di tonno Angelo Parodi
• 1 formaggino
• mezza cipolla
• brodo di dado
• sale, pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggerla in una padella antiaderente con l’olio.
Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, unirli alla cipolla, far insaporire, poi continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, facendo attenzione a lasciare il brodo necessario per creare la crema per il condimento.

Quando gli asparagi saranno cotti, aggiungere il formaggino, mescolare per farlo sciogliere, aggiungere brodo se necessario, per ottenere una bella crema fluida.

Aggiungere i filetti di pesce leggermente sminuzzati.Cuocere gli spaghetti, scolarli e mantecarli in padella.

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Ingredienti per due persone:

• g 125 tonno Angelo Parodi
• g 180 di spaghettoni tipo vermicelli
• 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
• una manciatina di olive nere denocciolate
• qualche cappero
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero in grani (facoltativo)
• 4-5 cucchiai di olio extra vergine
• sale

Preparazione

Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. In una padella antiaderente mettete l’olio, le olive tagliate a rondelle, i capperi e l’aglio. Accendete a fuoco medio e unite i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete il tonno sbriciolato grossolanamente e il pepe. Lasciate andare ancora per 10 minuti e spegnete.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e rigiratela nella padella con il tonno. Mantecate per un minuto e impiattate

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g di spaghetti
• 1 scatola di trancio di tonno Angelo Parodi
• 1 manciata di bottarga in polvere
• 2 acciughe salate
• 40 g di pangrattato
• il succo di ½ limone
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio scarso di aceto balsamico
• 20 g di pinoli
• olio d’oliva q.b.
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

In un padellino antiaderente tostate a fuoco vivace il pangrattato con un pizzico di sale e mescolate per non farlo bruciare. Mettete da parte.

Pestate al mortaio (o eventualmente passate al mixer) le acciughe, i pinoli, la bottarga, metà del pangrattato e un pizzico di pepe.

A parte sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungete il succo di limone e un pizzico di cannella.

Unite in una terrina quest’ultimo composto al pestato, mescolando.

Aggiungete il tonno alla salsa di bottarga dopo averlo sgocciolato e spezzettato, mescolate e versate l’olio.

Lessate la pasta al dente, conditela nella terrina con la salsa, spolverizzate con il restante pangrattato e servite.

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