Angelo Parodi

Questa volta ho lavorato sull’idea di un hamburger sano, che faccia bene e non navighi nei grassi come quelli che mi piacciono tanto

In quest’ottica un hamburger composto da ceci e sgombro era l’idea giusta, accompagnato da verdura fresca e pane, senza strane salsine ma con una leggera spalmata di formaggio fresco vaccino o caprino e un filo d’olio buono d’oliva.

Un buon pranzo mediterraneo insomma!

Eccovi la ricetta:

per 4 hamburger:
1 confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
mezza confezione di ceci lessati oppure l’equivalente in ceci secchi da lessare (circa 130gr.)
un paio di cm di scorza di limone
mezza cipolla
una manciata di prezzemolo
un uovo di taglia grande
un paio di cucchiai di farina di ceci (fino a raggiungere una buona consistenza)
sale e pepe per insaporire

per comporre i panini:
alcune foglie di insalata radicchio
qualche fetta di pomodoro
cipollotto fresco
qualche cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (caprino o vaccino)
4 panini al sesami per hamburger

una buona birra belga!

Preparate gli hamburger: scolate i ceci, scolate i filetti di sgombro, tagliate a pezzi la cipolla e inserite questi e tutto il resto degli ingredienti per gli hamburger nel robot tritatutto.
Tritate per un paio di minuti, facendo attenzione che anche la scorza di limone si sia ben dissolta e controllate la consistenza: dovrebbe poter tenersi insieme senza troppa difficolta’ come l’impasto delle polpette, eventualmente aggiustate aggiungendo un cucchiaio di farina di ceci in piu’ per volta.
Lasciate riposare in frigo per una mezzora, nel frattempo lavate e tagliate l’insalata, i pomodori a fette ed il cipollotto a rondelle sottili.
Tagliate un panino orizzontalmente e ponete le due meta’ tagliate sulla piastra a scaldarsi.
Riprendete l’impasto e formate degli hamburger non troppo alti, cuoceteli in padella con un filo d’olio dìoliva per qualche minuto rigirandoli perche’ non brucino. Quando avranno una bella crosticina dorata componete il panino con le verdure e spalmando una cucchiaiata di formaggio su ciascuna meta’ del pane e passate all’hamburger successivo.

Potete anche cuocere gli hamburger in forno per 10 minuti a 180° ponendoli su una placca ricoperta di carta da forno dopo averne spennellato la superficie con un goccio di olio. Rigirateli dopo 6 minuti.

Buon Appetito!

Sgombro blogger, ceci, Sgombro

Per 8 onigiri:

1 confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
3 cucchiai di formaggio bianco spalmabile
mezzo cucchiaino di pasta di wasabi in tubetto
qualche stelo di erba cipollina
120 gr. di riso per sushi oppure di riso Roma
sale qb
una sfoglia di alga nori (facoltativo)

Prepariamo il riso: misurate il volume del riso mettendolo in un bicchiere, e segnatevi il livello con un pezzettino di scotch.

Sciacquate via l’amido dal riso piu’ volte in un contenitore (almeno 3) in modo che l’acqua non diventi piu’ torbida. Scolatelo e mettetelo coperto con un dito di acqua a riposare in una bacinella per 25-30 minuti. Il riso deve gonfiare leggermente e diventare bianco.

Mentre aspettiamo scoliamo i filetti di sgombro e sbricioliamoli in una ciotola con una forchetta, aggiungiamo il formaggio e il wasabi amalgamando a lungo. Tagliuzziamo a rondelle l’erba cipollina ed aggiungiamola al composto. Assaggiamo ed aggiustiamo di sale se necessario.

Riprendiamo il nostro riso, scoliamolo bene e mettiamolo in un tegamino con il coperchio aggiungendo una quantità di acqua pari a una volta e mezza il volume del riso che ci eravamo segnati prima. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e incoperchiamo. Dovra’ cuocere circa 10 minuti, o comunque fino a che il riso non sara’ completamente asciugato. In questo caso un coperchio di vetro aiuta, in piu’ sentirete che il rumore che proviene dalla pentola cambiera’.

Non aprite la pentola ne’ mescolate il riso durante la cottura.

Chiudete il fuoco e lasciate che il riso finisca di cuocere con il vapore rimasto nella pentola per altri 8-10 minuti.

Ora assembliamo il nostro onigiri.

Se avete le formine è piu’ semplice altrimenti prendete un pezzo di pellicola trasparente, spruzzateci sopra un po’ d’acqua e un pizzichino di sale. Mettete un cucchiaio ben pieno di riso, formando una fossetta al centro. Riempite la fossetta con il composto di sgombro e wasabi e appoggiate un’altra cucchiaiata di riso sopra per coprire. Ora chiudete la pellicola sul riso e cercate di darle una forma triangolare. Il riso deve essere ben caldo altrimenti non si appiccichera’ e il vostro onigiri si sbriciolera’. Coprite sempre con il coperchio il riso in attesa nella pentola per mantenerlo al caldo.

Facoltativo: tagliate una strisciolina rettangolare di alga nori per guarnire l’onigiri prima di servirlo come nei cartoni animati!!
Fatelo pero’ solo al momento del servizio, altrimenti l’alga prendera’ umidita’ e diventera’ gommosa e poco appetitosa.
Non mettete gli onigiri nel frigorifero, il riso diventera’ secco e gommoso, piuttosto conservateli in un posto asciutto e fresco.

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Ingredienti

250 gr Vermicelli

2 uova sode

2 Filetti di Sgombro Parodi

1 manciata diCapperi

3 cucchiai di Parmigiano

1 Pomodoro

1 manciata di Pinoli

Olio evo

Preparazione

Preparare le uova sode. Dopo averle sgusciate, metterle nel mixer con i capperi ben strizzati, il parmigiano, i filetti di sgombro, olio di oliva e un pochino di acqua.

Mescolare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Tagliare un pomodoro a pezzettini e mettere in una terrina insieme al composto. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e aggiungere al condimento.

Cuocere i vermicelli al dente; scolarli e versarli nella terrina. Mescolare rapidamente e servire!

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Ingredienti

- 1 confezione di Filetti di Sgombro Parodi

- 250 gr Fagioli in scatola sgocciolati

- 1/2 cipolla

- 1 uovo

- 2 cucchiai di Parmigiano

- 200 gr di Besciamelle abbastanza soda

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla fine fine e farla rosolare in padella con olio. Quando dorata, aggiungere i fagioli; far rosolare insieme in modo che tutta l’acqua dei fagioli evapori..

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti: fagioli e cipolla, filetti di sgombro, uovo, parmigiano, besciamelle, sale e pepe. Con il frullatore ad immersione, ridurre il tutto ad una crema omogenea.

Aggiungere infine un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Ungere i pirottini in silicone e versare il composto riempiendoli per 3/4. Mettere in forno a bagnomaria per 25′ a 180°.

Servire capovolti accompagnando con un cucchiaio di besciamelle al prezzemolo

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Dosi per 15 torrette:

-          1 scatolette di filetti di sgombro Angelo Parodi

-          2 zucchine piccole

-          1 patata grande di circa 4 cm di diametro

-          8 olive taggiasche

-          Olio per friggere

-          Olio extravergine d’oliva

-          Peperoncino

-          Sale

-          Paprika

Procedimento

Mettere in una ciotolina 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 2 pizzichi di peperoncino almeno mezza giornata prima di iniziare la ricetta in modo che l’olio diventi piccante.

Tagliate le zucchine in 4 parti e bollite in acqua per 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate la patata a fette molto sottili aiutandosi anche con la mandolina, friggetele in olio caldo girandole frequentemente per farle solo dorare in modo che non diventino troppo secche, lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente e salatele.

Mettete nel mixer le zucchine bollite, i filetti di sgombro Angelo Parodi precedentemente sgocciolati, le olive taggiasche e aggiungete l’olio filtrato in modo da levare il peperoncino; date una sola frullata di pochi secondi in modo che il composto risulti a pezzettoni grossolani.

Assemblate ora le torrette mettendo una sfoglia di patata, un cucchiaino di composto, una sfoglia di patata, un altro cucchiaino di composto e chiudete con un’altra sfoglia. Potete inserire uno stuzzicadenti per aiutare chi mangerà il vostro fingerfood a non sporcarsi le mani. Terminate il vostro piatto con una spruzzata di paprika.

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