Angelo Parodi

Per la pasta

• 150 g farina di semola di Senatore Cappelli (in alternativa semola rimacinata)
• 50 g farina di grano arso
• acqua qb

Miscelare le due farine e aggiungere acqua a sufficienza per ottenere un impasto sbriciolato, che si compatti solo se lo stringiamo nel pugno. Questa è la consistenza ideale per la pasta da preparare al torchio .

• circa 200 g di maccheroncini di grano arso e semola di senatore cappelli* (clicca per vedere come li ho preparati)
• una confezione di tonno sott’olio
• origano di montagna essiccato
• 2 spicchi di aglio ( io ho usato quello confit , che vi consiglio di fare!)
• olio evo
• una grossa melanzana
• un formaggio fresco cremoso tipo petit suisse

Le mie melanzane dell’orto richiedono ancora il passaggio sotto sale per perdere un po’ di amarognolo, quindi: sbucciare le melanzane, affettarle a fette di 1 cm di spessore e metterle in uno scola pasta con del sale grosso per fargli perdere un po’ di acqua di vegetazione.Dopo una mezz’oretta, sciacquatele bene dal sale e tagliatele a cubetti

In una padella far scaldare un filo di olio evo, unire i due spicchi di aglio e lasciare scaldare per bene. Unire le melanzane e far saltare a fuoco vivo per qualche istante, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che saranno morbide.

Cuocere per qualche minuto la pasta in acqua bollente salata ( io la butta ancora congelata, ovviamente).

Unire il formaggio alle melanzane, unire anche la pasta e far saltare per ottenere un insieme cremoso. Togliere dal fuoco , aggiungere i filetti di tonno e l’origano e servire!

Tonno Maccheroncini di grano arso, melanzane, origano, pasta, primo, Tonno

Ingredienti per due persone:

• g 125 tonno Angelo Parodi
• g 180 di spaghettoni tipo vermicelli
• 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
• una manciatina di olive nere denocciolate
• qualche cappero
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero in grani (facoltativo)
• 4-5 cucchiai di olio extra vergine
• sale

Preparazione

Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. In una padella antiaderente mettete l’olio, le olive tagliate a rondelle, i capperi e l’aglio. Accendete a fuoco medio e unite i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete il tonno sbriciolato grossolanamente e il pepe. Lasciate andare ancora per 10 minuti e spegnete.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e rigiratela nella padella con il tonno. Mantecate per un minuto e impiattate

Tonno olive, pasta, peperone, primo, spaghetti, Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g di spaghetti
• 1 scatola di trancio di tonno Angelo Parodi
• 1 manciata di bottarga in polvere
• 2 acciughe salate
• 40 g di pangrattato
• il succo di ½ limone
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio scarso di aceto balsamico
• 20 g di pinoli
• olio d’oliva q.b.
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

In un padellino antiaderente tostate a fuoco vivace il pangrattato con un pizzico di sale e mescolate per non farlo bruciare. Mettete da parte.

Pestate al mortaio (o eventualmente passate al mixer) le acciughe, i pinoli, la bottarga, metà del pangrattato e un pizzico di pepe.

A parte sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungete il succo di limone e un pizzico di cannella.

Unite in una terrina quest’ultimo composto al pestato, mescolando.

Aggiungete il tonno alla salsa di bottarga dopo averlo sgocciolato e spezzettato, mescolate e versate l’olio.

Lessate la pasta al dente, conditela nella terrina con la salsa, spolverizzate con il restante pangrattato e servite.

Tonno acciughe salate, cannella, pinoli, primo, salsa di bottarga, spaghetti, Tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di penne rigate
• 300 gr. di vongole fresche
• 1 scatoletta di tonno Angelo Parodi da 80 gr.
• 1 uovo
• 3 pomodori sanmarzano maturi
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto guarnito composto da timo, menta e prezzemolo
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

In una padella fate aprire le vongole a vapore unendo uno spicchio di aglio e due cucchiai d’olio.

Sgusciatele quasi tutte tranne una decina alla quale togliere solo la parte del guscio vuoto.

Aprite la scatoletta di tonno e togliete l’olio di conservazione.

In una padella antiaderente e capiente in quanto dovrete poi saltarci la pasta, mettete quattro cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e il tonno sgocciolato, e fate cuocere per pochi minuti. Aggiungete le vongole e lasciate cuocere per altri cinque minuti, per insaporire. Spegnete e lasciate riposare.

In una padella antiaderente appena unta sgusciate l’uovo e con una spatola di legno mescolatelo ripetutamente. Mettete sul gas a cuocere e sempre aiutandovi con la spatola, a mano a mano che si rapprende, sbriciolatelo.

Lavate e aprite in due parti nel senso della lunghezza i pomodori. Togliete tutti i semi e tagliateli prima a striscioline poi a cubetti. Insaporiteli con  un pizzico di sale ed un cucchiaino d’olio, e lasciateli riposare.

Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella dove c’è il tonno con le vongole. Mescolate bene bene e fate saltare per cinque minuti. Togliete dal fuoco ed unite la frittata sbriciolata ed i cubetti di pomodoro scolati dall’acqua di vegetazione.

Spolverizzate il tutto con un trito abbondante di timo, menta e prezzemolo.

La pasta può essere servita sia tiepida che fredda.

Tonno penne, primo, Tonno

Ingredienti:

• 400g di casarecce
• 10 pomodorini piuttosto verdi
• 1 confezione di tonno
• 15 foglie di basilico
• 5/6 mandorle pelate
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Cominciamo subito dalla cottura della pasta, il condimento è espresso. Mentre la pasta cuoce preparare il pesto, strofinare all’interno del bicchiere del frullatore lo spicchio d’aglio tagliato a metà e tenerlo da parte, mettere nel bicchiere le foglie di basilico, le mandorle un paio di cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e l’olio a filo, azionare il frullatore a scatti, in modo da non riscaldare troppo in basilico appena ottenuta una salsetta fluida tenere da parte. In una padella con un filo d’olio rosolare le due metà dell’aglio che avevate tenuto da parte senza farle colorire, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il tonno sgocciolato, non appena la padella riprende calore allontanare dal fuoco, i pomodorini rimarranno fragranti. A questo punto la pasta dovrebbe essere cotta, rimettere la padella sul fuoco e mantecare con il sughetto preparato, fuori dal fuoco aggiungere il pesto, che altrimenti si ossiderebbe irrimediabilmente…ed è pronto, non resta che impiattare e scattare!

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