Angelo Parodi

Ingredienti per gli gnocchi (x 4 persone):

• 250 gr di ricotta vaccina
• 160 gr di farina 00
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 120 gr di sardine Angelo Parodi
• un pizzico di sale fino

Ingredienti per il sugo sciuè sciuè:

• 4 o 5 pomodori San Marzano
• un pizzico di sale
• un pizzico di zucchero
• basilico
• mezza cipolla bianca
• olio evo

Procedimento:

Preparate prima l’impasto degli gnocchi che dovrà riposare in frigo.

Fate sgocciolare le sardine dal loro olio e schiacciatele con una forchetta, poi amalgamatele con la ricotta, aggiungendo le uova, la farina, il parmigiano e il sale (occhio con le dosi… le sardine sono gia’ belle saporite). Formate un impasto abbastanza omogeneo e riponetelo in frigo ricoperto di pellicola trasparente per almeno un’ora.

Preparate un sughetto semplice semplice di pomodori. Privateli prima della buccia immergendoli per qualche secondo in acqua bollente dopo aver inciso una croce sulla buccia.

Tagliateli poi a tocchetti e buttateli nella padella dove avrete già messo a soffriggere mezza cipolla bianca in olio evo. Fate cuocere i pomodori aggiustando di sale e aggiungendo lo zucchero per contrastarne l’acidità. In ultimo aggiungete le foglie di basilico lavate.

Prelevate l’impasto dal frigo, formate dei salsicciotti lunghi dal diametro di un centimetro e tagliate gli gnocchi. Passateli sul riga gnocchi, di modo che possano formare una piccola conca che accolga meglio il sugo.

Tuffateli in acqua bollente salata e scolateli non appena vengono a galla.

A questo punto non serve altro che condirli con il sughetto di pomodoro e portarli subito in tavola!

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Ingredienti (per 2/4 persone)

• 160 gr di riso
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 1 Ciuffo di prezzemolo
• 40 gr di burro
• 125 gr Filetti di tonno Angelo Parodi
• 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Pangrattato
• 1 Uovo
• 25 gr parmigiano reggiano o pecorino

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un ragù di tonno: tritate finemente la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 30 g di burro; unite il tonno, schiacciandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto. Imburrate, con i restanti 10 gr di burro, quattro cocottine e spolverizzatele di pangrattato. Condite il riso con il ragù di tonno, l’uovo sbattuto e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio.
Buon appetito.

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Ingredienti:

• 400g di casarecce
• 10 pomodorini piuttosto verdi
• 1 confezione di tonno
• 15 foglie di basilico
• 5/6 mandorle pelate
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Cominciamo subito dalla cottura della pasta, il condimento è espresso. Mentre la pasta cuoce preparare il pesto, strofinare all’interno del bicchiere del frullatore lo spicchio d’aglio tagliato a metà e tenerlo da parte, mettere nel bicchiere le foglie di basilico, le mandorle un paio di cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e l’olio a filo, azionare il frullatore a scatti, in modo da non riscaldare troppo in basilico appena ottenuta una salsetta fluida tenere da parte. In una padella con un filo d’olio rosolare le due metà dell’aglio che avevate tenuto da parte senza farle colorire, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e il tonno sgocciolato, non appena la padella riprende calore allontanare dal fuoco, i pomodorini rimarranno fragranti. A questo punto la pasta dovrebbe essere cotta, rimettere la padella sul fuoco e mantecare con il sughetto preparato, fuori dal fuoco aggiungere il pesto, che altrimenti si ossiderebbe irrimediabilmente…ed è pronto, non resta che impiattare e scattare!

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Serve del cibo che rinfreschi anche l’anima… perchè con questo caldo si rischia l’ebollizione, servono dei sapori sinceri, facilmente riconoscibili, che riportano la memoria a sapori “bambini” per aiutare testa e corpo a sopportare la calura. Niente fuoco e materie prime di prima qualità trasformano un pranzo come un’altro in una freschissima coccola, pochi ingredienti per un easy comfort food… 

Panzanella con il tonno di Angelo Parodi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mozzarella di bufala da 500g ( n.b. più latte c’è più la mozzarella è buona! )
• 1 confezione di tonno Angelo Parodi
• 15 pomodorini maturi e sodi
• basilico
• olio extravergine di oliva fruttato
• 4 freselle integrali
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

Tagliare la mozzarella in 4 e metterla in un colino perchè rilasci il latte in eccesso. In una ciotola preparare una soluzione di aceto e acqua in cui metterete a bagno le freselle per ammorbidirle, io normalmente per variare le consistenze nel piatto, ne lascio a bagno alcune per più tempo, così che siamo la parte fondente, alcune meno perchè mi diano croccantezza, una volta ammorbidite si strizzano bene e si spezzettano in una ciotola capiente, aggiungete sale, pepe, il tonno sgocciolato, i pomodori tagliati in 4, il basilico, la cipolla di Tropea tagliata ad anelli sottilissimi e mescolare… io consiglio di farlo con le mani cercando di strizzare leggermente i pomodori, altrimenti un mestolo va più che bene.

Condire con olio e aggiungere per ultima la mozzarella, un’ultima giratina e il pranzetto è pronto.

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