Antipasto piemontese (gli ingredienti sono x circa 10-12 barattoli)
Ingredienti:
Tonno Angelo Parodi
2 kg di pomodori da sugo
basilico
500g carote
500g fagiolini
500g peperoni misti gialli e rossi
500g sedano
500g cavolfiori
500g cipolline sott’aceto
sale olio aceto zucchero q.b.
Realizzazione
Preparare una salsa di pomodori fresca, cuocendo i pomodori con olio e basilico, passare il tutto e far ridurre il sugo.
Tagliare a tocchetti tutte le verdure e cuocerle una per volta nel sugo in base alla alla loro consistenza, facendole cuocere per 5 min. ognuna senza mai togliere le verdure messe in precedenza.
Una volta terminate le verdure cuocere il tutto per 20-25 min aggiustando con olio e sale aggiungendo un bicchiere scarso di aceto e un cucchiaio di zucchero. le verdure devono rimanere croccanti, l’agrodolce va regolato a piacere secondo i gusti.
una volta pronto s’invasa nei barattoli di vetro sterilizzati. Si conservano in luogo fresco per parecchio tempo.
Quando si vuole consumare il composto va versato in una ciotola e ulteriormente arricchito con del buon tonno sott’olio.
Tonno
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Ingredienti per 2 persone:
una scatoletta di tonno in olio d’oliva Angelo Parodi
200g di fusillotti
10 pomodorini datterini
due cucchiai di olive Taggiasche
pangrattato
aglio
prezzemolo
buccia di limone
olio e.v.o. sale e pepe q.b.
Realizzazione
Scaldare il forno a 180°. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli su una placca da forno. Preparare il pangrattato tritando del pane secco e insaporirlo con sale e pepe, se piace anche con un pizzichino d’aglio. Spolverare i pomodorini con abbondante pangrattato e infornare almeno per una quarantina di minuti. Intanto far bollire dell’acqua salata e cuocere la pasta. Preparare il resto del condimento, in una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio e.v.o., aggiungere il tonno, le olive e far insaporire un minutino. Eliminare l’aglio e spegnere. Aggiungere i pomodorini. A parte tritare abbondante prezzemolo e un po’ di buccia di limone (a piacere).
Scolare la pasta e saltarla in padella con il suo sugo, il prezzemolo e la buccia di limone, servire subito.
Tonno
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Ingredienti
- Per una teglia di 27 cm di diametro
- Per la base (pasta per pizza)
- 200 g di farina di semola di grano duro
- 70 g di farina 0
- 160 ml di acqua minerale
- 5 g di lievito di birra secco
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale rosa dell’himalaya o sale comune
- 1 cucchiaino di olio evo
Per la farcia
- 2 scatolette da 90 g di tonno (Angelo Parodi)
- 7 pomodorini ciliegini
- 20 olive in salamoia verdi snocciolati
- 2 cucchiai di capperi
- 150 g di ricotta fresca
- 100 g di feta
- 2 uova
- pepe
- un ciuffetto di basilico per decorare
Procedimento
Impastate la pasta mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola tranne il sale (io l’ho impastata a mano), amalgamate il tutto, aggiungete il sale, rovesciatela sulla spianatoia e continuate a lavorarla fino ad avere un impasto liscio, mettetelo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Riprendete l’impasto, formate un rettangolo e procedete piegando i due lati, destro e sinistro uno sull’altro per un terzo del rettangolo, girare l’impasto e ripetere le pieghe, lasciate lievitare per 1 ora a campana, rivoltandogli sopra una ciotola. Ungete una teglia da crostata, riprendete l’impasto e allargatelo con le mani delicatamente, trasferitelo nella teglia e continuate ad allargare fino a coprire la superficie, rigirate la pasta in eccesso del bordo verso l’interno dando più consistenza allo stesso bordo ma senza esagerare, fate riposare 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la farcia: in una ciotola sbattete le uova, versate la ricotta ed amalgamate in modo omogeneo, sbriciolate dentro il contenuto di una scatola e mezza di tonno sgocciolato dall’olio, metà dose di capperi dissalati e lavati, metà dose di olive, un pò di pepe macinato al momento, mescolate e versate nella base. Tagliate i pomodorini a metà e posizionateli in modo ordinato con la parte tagliata in alto, infilate delicatamente il resto delle olive senza pressare troppo, i capperi e metà dose di feta tagliata a dadini, spolverate con una macinata di pepe e infornate a 180°C per circa 25 minuti (regolatevi con il vostro forno). Sfornate e decorate con il resto della feta e tonno sbriciolati e un ciuffetto di basilico. Servite tiepida.
Tonno
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Ingredienti:
- 100 gr cipolla
- olio
- 150 gr. filetti di sgombro Angelo Parodi
- pomodorini e sugo di pomodoro
- sale
- spaghetti a piacere
Realizzazione
Tritate la cipolla e stufatela con un pò d’olio e acqua, aggiungete i filetti di sgombro Angelo Parodi a pezzetti e alla fine i pomodorini e il sugo di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento e salate a piacere.
Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, salatela, versate gli spaghetti.
Fateli cuocere e scolateli al dente.
Versateli nella padella del sugo e spadellate per un minuto.
Serviteli caldi e buon appetito.
Ricetta dal gusto delicato ma gustoso, a piacere si possono aggiungere anche dei capperi al sugo.
Sgombro
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Continua la collaborazione con Sonia nel Paese delle Stoviglie, oggi con una proposta pratica e molto veloce.
Ingredienti per 3 toast
- 1 scatola di sardine Angelo Parodi
- 1/2 pomodoro tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 fette di pancarré
- spezie: scalogno, aglio, sale e pepe nero in grani
- olio e.v.o.
- pan grattato
Realizzazione
Oliate il fondo di una pirofila da forno e cospargete di pan grattato. Versate un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo e adagiate le sardine che avete precedentemente diviso e metà e diliscato.
Versate sopra le sardine gli altri due cucchiai di salsa, il pomodoro a cubetti e salate. Aggiungete un filo di olio e.v.o., lo scalogno disidratato (va bene anche fresco eh) e l’aglio. Mettete ancora un po’ di pan grattato in superficie.
Cuocete in forno per circa 15 minuti. Tostate il pancarré e con un pizzico di grani di pepe il vostro toast è pronto!
Sardine
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