Angelo Parodi

Ingredienti per 2 persone :

-      2 melanzane medie

-      3 patate

-      Sardine Angelo Parodi

-      4 pomodorini

-      1 mozzarella

-      Sale

-      pepe

-      Olio di oliva

-      Finocchio selvatico

-      Poche gocce di aceto balsamico

Preparazione

Tagliare le melanzane e grigliarle in entrambe le parti

Lessare le patate con tutta la buccia, non facendo terminare la cottura. Poi lasciatele freddare e tagliatele a rondelle alte circa 1 centimetro. Cuocetele in una padella antiaderente con olio e fatele rosolare su ambo i lati, poi arricchire con finocchio, poco sale e pepe quanto basta.

Adagiare le patate pronte su un piatto di portata, in modo circolare.

Tagliare la mozzarella e aggiungetela sopra le patate.

Prendere le melanzane grigliate, posizionate le sardine sopra queste ultime e avvolgete il tutto. Appoggiatele sopra la mozzarella.

Spruzzare il tutto con aceto balsamico, un goccino di olio di oliva e poi dopo aver spaccato in due i pomodorini posizionateli al centro. Aggiungere un pizzico di sale, e guarnire con foglioline di basilico.

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Serve del cibo che rinfreschi anche l’anima… perchè con questo caldo si rischia l’ebollizione, servono dei sapori sinceri, facilmente riconoscibili, che riportano la memoria a sapori “bambini” per aiutare testa e corpo a sopportare la calura. Niente fuoco e materie prime di prima qualità trasformano un pranzo come un’altro in una freschissima coccola, pochi ingredienti per un easy comfort food… 

Panzanella con il tonno di Angelo Parodi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mozzarella di bufala da 500g ( n.b. più latte c’è più la mozzarella è buona! )
• 1 confezione di tonno Angelo Parodi
• 15 pomodorini maturi e sodi
• basilico
• olio extravergine di oliva fruttato
• 4 freselle integrali
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

Tagliare la mozzarella in 4 e metterla in un colino perchè rilasci il latte in eccesso. In una ciotola preparare una soluzione di aceto e acqua in cui metterete a bagno le freselle per ammorbidirle, io normalmente per variare le consistenze nel piatto, ne lascio a bagno alcune per più tempo, così che siamo la parte fondente, alcune meno perchè mi diano croccantezza, una volta ammorbidite si strizzano bene e si spezzettano in una ciotola capiente, aggiungete sale, pepe, il tonno sgocciolato, i pomodori tagliati in 4, il basilico, la cipolla di Tropea tagliata ad anelli sottilissimi e mescolare… io consiglio di farlo con le mani cercando di strizzare leggermente i pomodori, altrimenti un mestolo va più che bene.

Condire con olio e aggiungere per ultima la mozzarella, un’ultima giratina e il pranzetto è pronto.

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