Antipasto del Pescatore di Marialuisa, Molly in cucina
Essendo un’amante del pesce in qualsiasi forma e preparazione non potevo non partecipare e ho scelto come protagonista lui: lo Sgombro sott’olio in filetti di Angelo Parodi!
Ve lo propongo protagonista del menu Antipasto del Pescatore:
Sgombro Fagioli e Cipolla
Crostini con Patè di Sgombro
Sgombro in Saor
come apertura per una cenetta rustica, senza troppe pretese, ma dai sapori veri e un po’ ruspanti.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 confezione di filetti di sgombro all’olio d’oliva di Angelo Parodi
- fagioli cannellini lessati in scatola
- cipolla tropea
- olio evo
- sale e pepe
- erba cipollina
- 1/2 peperone rosso
- aceto balsamico
- zucchero
- vino bianco
- dado da brodo
- erbe di provenza
- acciughe
- capperi
- maionese
- peperoncino secco
- paprika
- pane tipo baguette
Procedimento:
- Per Sgombro Fagioli e Cipolla:
Non è altro che la clsassica insalata di tonno e fagioli, rivisitata.
Semplicemente dovete scolare i fagioli cannellini, risciacquarli bene e in una terrina mescolarli insieme a
4 filetti di sgombro scolati dall’olio di conservazione, mezza cipolla di tropea affettata finissima, sale, pepe e abbondante olio evo!
Servite spolverando di prezzemolo o meglio ancora con un po’ d’erba cipollina fresca!
- Per il Patè di Sgombro con Crostini:
Si tratta di un’alternativa alla solita salsa tonnata, ma molto più gustosa, specie se spalmata su crostini piccanti caldi o ancor meglio su fettine di polenta abbrustolita.
Nel vaso del mixer unite 2 filetti di sgombro, ben scolati dall’olio, un cucchiaio di capperi sott’aceto scolati e risciacquati un filetto d’acciuga salata sott’olio, pepe e sale, e frullate il tutto fino a ridurlo in crema.
In una ciotolina aggiungetevi un po’ di maionese, quanto basta per ammorbidire e alleggerire la cremina.
Lasciate riposare in frigorifero mezz’oretta e prima di servire aggiungete un po’ di erba cipollina fresca.
Preparate nel frattempo i crostini, considerate più o meno 4-5 crostini a testa, quindi affettate la baguette a fettine spesse circa 1 cm, scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio evo, strofinate sul fondo mezzo spicchio d’aglio, spolverate di pepe sale, peperoncino in polvere e paprika, poi disponetevi in un solo strato le fettine di pane, lasciatele tostare da un lato e poi giratele sull’altro e lasciate tostare bene.
Servite il Patè con i crostini caldissimi!!
- Per lo Sgombro in Saor:
Infine non poteva non esserci la simil-versione ‘in sgombro’ delle Sarde in Saor!!
Ovvero in una padella antiaderente scaldate un filo d’olio evo, aggiungete 1 cipolla di Tropea tagliata a fette spesse,aggiungete 1/2 peperone rosso tagliato anch’esso a striscie, salate e pepate, lasciate rosolare e sfumate con abbondante vino bianco. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, un pizzico di dado, un pizzico di erbe di Provenza, un goccio d’acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti coperto.
Aggiungete 4 filetti di sgombro ben scolati dall’olio, lasciateli insaporire qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete 2 cucchiai di aceto balsamico, lasciate evaporare e insaporire ancora qualche minuto, per poi lasciarli riposare insieme al loro condimento almeno mezz’ora.
Prima di servire aggiungete ancora qualche goccia di aceto balsamico e un po’ di erba cipollina fresca.
Ottimo anche questo con polenta fritta!
Ne è risultato un antipasto mooolto mooolto gustoso, oltre ad un modo diverso di mangiare lo sgombro sott’olio, che a me piace anche così!
