Ingredienti per 2 persone :
- 2 melanzane medie
- 3 patate
- Sardine Angelo Parodi
- 4 pomodorini
- 1 mozzarella
- Sale
- pepe
- Olio di oliva
- Finocchio selvatico
- Poche gocce di aceto balsamico
Preparazione
Tagliare le melanzane e grigliarle in entrambe le parti
Lessare le patate con tutta la buccia, non facendo terminare la cottura. Poi lasciatele freddare e tagliatele a rondelle alte circa 1 centimetro. Cuocetele in una padella antiaderente con olio e fatele rosolare su ambo i lati, poi arricchire con finocchio, poco sale e pepe quanto basta.
Adagiare le patate pronte su un piatto di portata, in modo circolare.
Tagliare la mozzarella e aggiungetela sopra le patate.
Prendere le melanzane grigliate, posizionate le sardine sopra queste ultime e avvolgete il tutto. Appoggiatele sopra la mozzarella.
Spruzzare il tutto con aceto balsamico, un goccino di olio di oliva e poi dopo aver spaccato in due i pomodorini posizionateli al centro. Aggiungere un pizzico di sale, e guarnire con foglioline di basilico.
Sardine
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 150 g di grana padano grattugiato
- 15 g di farina
- 2 scatole di trancio di tonno Angelo Parodi
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 piccola manciata di semi di finocchio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Sgocciolate il tonno e spezzettatelo in una ciotola aggiungendo 2 cucchiai d’olio, l’aceto balsamico, i semi di finocchio precedentemente tritati o pestati al mortaio, un pizzico di sale e pepe.
Create i vostri cestini come segue: mescolate in una ciotola il formaggio grattugiato e la farina dopodiché scaldate un padellino antiaderente unto con l’olio rimasto e versate un cucchiaio del composto. Ruotate il padellino per cospargerlo per bene. Quando il formaggio inizierà a sciogliersi e ad ispessirsi prelevate la vostra “crêpe” con una paletta e rivestite con essa l’esterno di una ciotolina, dunque fate raffreddare. Avrete ottenuto così una coppetta. Ripetete fino ad esaurimento del composto.
A questo punto mettete un po’ di tonno al finocchio in ogni cestino ottenuto e servite.
Tonno
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La ricetta in sè è davvero molto semplice, complice anche il fatto che in questi giorni fa decisamente troppo caldo la mia intenzione iniziale di usarle per una preparazione pìù lunga è andata via via scemando a mano a mano che la temperatura esterna saliva, così ho limitato al minimo indispensabile l’uso dei fornelli che mi sono tornati amici solo per tostare le fette di pane in cassetta quel quanto basta a renderle croccanti ma ancora morbide all’interno… non volevo l’effetto bruschetta tanto per intenderci!
E poi il resto si è fatto da sè!
Ingredienti (per 2)
- 4 fette di pane in cassetta ( meglio integrale)
- 100 gr tonno sott’olio
- 20 gr mandorle pelate
- succo e scorza di 1/2 limone
- 4 filetti di sardine Angelo Parodi
- prezzemolo q.b.
- sale, pepe, origano qb
Tostate sulla griglia o nel tostapane le fette di pane in cassetta;
Frullate gli altri ingredienti a parte le sardine fino a ottenere una crema;
Spalmate la crema sulle fette di pane tostato e in ultimo disponete i filetti di sardine; decorate con erba cipollina e una grattugiata di scorza di limone.
Tonno
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