Angelo Parodi

Ingredienti per 6 persone:
100 gr. di ricotta di mucca
100 gr. di topinambur
100 ml. di panna fresca
1 rotolo di pasta sfoglia
1 scatoletta di Tonno Parodi
10 gr. di pecorino stagionato
1 rotolo di pasta sfoglia
qualche gheriglio di noci
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo d’uovo
un cucchiaino di semi di papavero
qualche mandorla sfogliata a petali
olio evo quanto basta
sale

Preparazione

Lessate i topinambur per circa 20 min. in abbondante acqua salata. Sbucciateli, tritateli grossolanamente e saltateli in padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio per
10 minuti. Poi fateli raffreddare e metteteli nel frullatore assieme alla ricotta ed un pizzico di sale.
Frullate il tutto fino a rendere la crema molto omogenea. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a strisce lunghe. Farcite ogni striscia con un po’ di tonno sbriciolato, il pecorino grattugiato grosso e i gherigli di noci tritati molto fini. Chiudete a formare un bastone lungo. (Preparatene tre di bastoni perché poi andranno divisi in due pezzi). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e spolverizzate con i semi di papavero. Infornate a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e fateli raffreddare. Dividete i bastoni in 2 parti uguali.Mettete la mousse in tazzine abbastanza capienti, infilatevi un bastone e decorate con qualche fettina di mandorla.
Possono essere benissimo serviti come antipasto o come finger food

Tonno ricotta, Tonno, topinambur

Ho fatto questa buonissima ricetta perchè finalmente ho trovato nel supermercato vicino a me i Topinambur, tubero che non sempre riesco a trovare dalle mie parti ma che mangio molto ma molto volentieri. Li ho abbianati al sapore del tonno e li ho trovati ottimi.

Ingredienti per 4 persone:

32 rigatoni (circa 250 gr. di pasta)
150 gr. di topinambur,
1 scatoletta di Tonno Parodi,
100 gr. di panna da cucina,
2 rametti di timo fresco,
1 spicchio d’aglio, 1 fiocchetto di burro, mezzo bicchiere d’acqua,
olio evo quanto basta, sale e pepe.

Preparazione:

lavate bene i topinambur e lessateli in abbondante acqua salata. Sbucciateli e spezzettateli. Dividete a metà la quantità: una parte saltateli in padella con 3 cucchiai d’olio evo e un spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate bollire per altri 5 minuti in modo che si sfaldino molto. Regolate di sale. I restanti schiacciateli molto bene con una forchetta poi unitevi il tonno. Deve essere una poltiglia soda. Regolate di sale ed un pizzico di pepe.

A questo punto lessate i rigatoni in abbondante acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolateli e riempiteli con il composto di tonno e topinambur.

Appoggiateli su un piatto e andiamo a preparare la salsa di topinambur. In un frullatore mettete la poltiglia di topinambur saltati in padella, la panna ed un fiocco di burro.Frullate a massima velocità finchè la crema non è liscia ed omogenea.

Ora andiamo ad impiattare: con un cucchiaio versiamo al centro del piatto la crema di topinambur poi ci aiutiamo col dorso e lo spalmiamo a cerchio. Prendiamo i rigatoni e posizioniamoli in due file da 4 al centro del cerchio. Spolverizziamo con le foglioline di timo.

Tonno blogger, pasta, Tonno, topinambuer

Ingredienti per 2 persone
100 gr. rucola
2 carote
80 gr. tonno sott’olio
100 gr. ricotta
50 gr. ceci in scatola
aceto balsamico
olio
sale
pepe nero, bianco e rosa

Preparazione
Tagliare a julienne le carote, aggiungere la rucola, il tonno a pezzi, la ricotta a quenelles e i ceci sgocciolati. Condire con un filo d’olio, di aceto balsamico e una spolverata di sale e dei vari pepi.

Tonno consumatore, rucola, Tonno

Ecco gli  ingrendienti per 4 persone

4 zucchine

2 scatole da 90 g di Parodi trancio di tonno in olio di oliva

8 noci,

sale, olio extravergine di oliva, erba cipollina.

Realizzazione
Tagliare le estremità alle zucchine e lessarle immergendole  intere per pochi minuti in acqua bollente. Devono cuocere ma rimanere croccanti. Farle raffreddare e tagliarle in due per il lungo. Scavare la polpa, tritarla grossolanamente e metterla in una terrina. Condirla con sale ed erba cipollina tritata. Aggiungere il trancio di tonno e le noci sbriciolate. Riempire le barchette di zucchine con il composto ed irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva.

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Ingredienti:

5 uova

200 ml latte

160 gr di tonno parodi

1 cipolla dorata

origano

sale pepe

olio e.v. oliva

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