Barchette di verdure ripiene con filetti di acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue proposte estive.
Immagina quando cala il sole la sera d’estate: le temperature tendono ad abbassarsi progressivamente e si desidera stare all’aria aperta e respirare un po’. Per chi ha fortuna di avere un piccolo pezzo di terreno da destinare ad orto questo è il momento della giornata perfetto per raccoglierne i frutti: ricordo da piccola grandi dosi di antizanzare, ginocchia sporche di terra, pantaloni corti e melanzane colte troppo presto, che causavano le sgridate del nonno.
Queste verdure sono un mix di mare e terra, delicate nel sapore, forti nel compiacere anche gli appetiti più difficili.
Per 4 persone:
• 2 zucchine lunghe
• 2 melanzane
• Olio extravergine di oliva
• sale, pepe nero macinato fresco
• 6 capperi dissalati
• 300 g coda di rospo fresca
• 3 filetti di acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
• Una manciata di prezzemolo
• 1 grattata di buccia di limone non trattato
• Origano fresco
• Qualche pomodorino
Lava le melanzane e le zucchine e tagliale nel verso della lunghezza. Scavane un pochina di polpa.
Poni le verdure su una teglia da forno, versa un giro di olio, sala, pepa e inforna a 180 gradi per 20/25 minuti, finché inteneriscono.
Nel frattempo prepara il ripieno. In un frullatore metti i capperi, la coda di rospo tagliata a grossi pezzi, le acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi, il prezzemolo, il limone e le foglioline di origano e frulla per bene: una volta amalgamato, toglilo dal mixer e regola di sale e pepe.
Togli le verdure dal forno dopo la pre-cottura e attendi che freddino un po’: farcisci col composto e infila qualche pomodorino fresco tagliato a metà. Inforna per altri 20 minuti circa e copri con un foglio di alluminio se tendono a scurire prima di intenerirsi.
