Insalata di cotti e crudi con Trancio di tonno Angelo Parodi

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Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue ricette estive che ci accompagneranno per 4 settimane.

Immagina di essere seduto ad un tavolino di un piccolo ristorante sul mare, verso ora di cena con un po’ di brezza che abbassa le temperature e fa amare la compagnia e le chiacchiere degli amici.

Un buon bicchiere di vino bianco fresco per aperitivo e un piatto leggero per cena a seguire: ci vuole un insalata fresca ma non banale per completare il mio quadretto, bella da vedere, corretta nei nutrienti, con ingredienti sfiziosi e diversi dal solito.

Quella che ti propongo oggi contiene verdure crude e verdure cotte alla griglia, gamberi cotti a vapore in tutta leggerezza e dei bei pezzi di Trancio di Tonno Angelo Parodi.

Una sorpresa ad ogni forchettata, questo vorrei ottenere.

 

Insalata di cotti e crudi con Trancio di tonno Angelo Parodi

 

Per 2 persone

 

  • Gamberi, 10
  • Zucchina, 1
  • Pane raffermo, 1 fetta
  • Carota, 1
  • Ravanelli, 2
  • Trancio di Tonno Angelo Parodi, 1 confezione
  • Insalata misticanza fresca
  • Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
  • Qualche goccia di succo di limone
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco

 

Pulisci i gamberi togliendo per prima cosa il carapace: incidi poi un taglio lungo la schiena usando un coltellino affilato, per togliere il filetto nero intestinale e per ottenere un bell’effetto dopo la cottura.

Posizionali nella vaporiera oppure in apposito cestello e fai cuocere finché da traslucidi diventano di un bel colore rosa e le carni sono sode. Lascia raffreddare su un piatto.

Affetta una zucchina a rondelle sottili poi scalda molto bene una piastra per grigliare e cuocile brevemente, finché si imprimono i segni della griglia, e fai freddare a parte.

Taglia a cubetti il pane raffermo, scalda bene una padella unta con un cucchiaio di olio, falli saltare finché sono dorati (attenzione, bruciano in fretta) e fai freddare a parte.

Taglia la carota a fettine sottili usando un pelapatate.

Affetta i ravanelli.

In una piccola ciotolina, mescola 3 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone, un po’ di sale e pepe macinato fresco a tuo piacimento.

In un piatto da portata, o in due ciotole individuali, sistema un po’ di insalatina, dei gamberi, del tonno, le verdure preparate e condisci con l’emulsione preparata. Da ultimo, cospargi col pane.

Servi subito così manterrai le verdure crude molto croccanti per un piacevole contrasto con gli ingredienti morbidi.

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