Panzanella di primavera croccante con sgombro Angelo Parodi allo zenzero e peperoncino.

Panzanella di primavera croccante2_laura gioia
Un’idea  fresca e creativa che reinventa la mitica panzanella in chiave primaverile: piselli, asparagi e fagiolini incontrano dei croccanti crostini di pane e i filetti di sgombro con peperoncino e zenzero.

Un piatto unico perfetto da consumare nella pausa pranzo in ufficio, da portare a un pic-nic o per una cena all’insegna della leggerezza.

Panzanella di primavera croccante con sgombro Angelo Parodi allo zenzero e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di pane raffermo
  • 250 g filetti di sgombro peperoncino e zenzero Angelo Parodi
  • 100 g di fagiolini
  • 100 g di piselli
  • 50 g di asparagi
  • 1 cipollotto
  • erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di mele
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliate il pane a fette e poi a cubetti di circa 1 cm. Sistemateli in una grande ciotola con olio, lo spicchio d’aglio aglio, il timo e poco sale. Mescolate bene. Quindi versate il pane in una teglia da forno e tostatelo in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti, fin quando i cubetti non saranno ben dorati. Portare a bollore un pentolino d’acqua leggermente salata,  gettarvi gli asparagi tagliati a losanghe. Coprite, attendete un paio di minuti e poi aggiungete i piselli e i fagiolini. Cuocere per 5’, le verdure devono restare croccanti. Scolare le verdure e gettarle in una ciotola con acqua ghiacciata, questa operazione manterrà il colore verde brillante. Scolate di nuovo le verdure e sistematele in una capiente ciotola. Prepara il condimento mescolando insieme 2 cucchiai d’olio, 3 cucchiai d’aceto, il miele, sale e pepe. Aggiungete alla verdure un cipollotto tagliato a rondelle e il condimento; mescolate bene. Ultimate la bowl con l’aggiunta dei crostini e di filetti di sgombro Angelo Parodi.

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