Risotto con cipolla caramellata e acciughe Angelo Parodi

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Ricetta di Ornella

Il risotto con cipolla caramellata e acciughe è un primo piatto ricco di gusto e dalla presentazione elegante. Ottimo per i giorni di festa.

Risotto con cipolla caramellata e acciughe Angelo Parodi

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla rossa
  • brodo vegetale q.b. (circa 1 l)
  • 30 g di filetti d’acciuga sott’olio Angelo Parodi
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.

Per mantecare

  • 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
  • 50 g di burro


Per la cipolla caramellata

  • 2 cipolle rosse
  • 4 cucchiaini di aceto
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Per il pane aromatizzato

  • 2 fette di pancarré
  • Mandorle tostate
  • Timo
  • Olio evo q.b.

Preparate le cipolle caramellate

Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi. Fatele appassire in padella con l’olio ed il sale.
Quando saranno ben appassite, abbassate il fuoco e aggiungete l’aceto e lo zucchero.
Lasciate che l’aceto sfumi e spegnete il fuoco.

Preparate il pane aromatizzato

Tagliate a pezzetti irregolari il pancarré e fatelo rosolare in padella con l’olio e il timo.
Quando sarà ben dorato, aggiungete le mandorle tostate ridotte in granella.

Preparate il risotto alle acciughe e assemblate il piatto

In una casseruola fate appassire la cipolla col burro; unite il riso e fate tostare, aggiungete le acciughe e, solo quando saranno ben sciolte, sfumate col vino.

Iniziate ad irrorare il riso con il brodo bollente procedendo poco per volta, continuando a mescolare, e salate.

Quando il riso sarà cotto, a fuoco spento, mantecatelo con il burro e il Parmigiano.

Pepate e servite guarnendo ogni piatto con un po’ pane aromatizzato e di cipolla, un filetto di acciuga e qualche mandorla tostata.

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