Pie di funghi e sgombro Angelo Parodi

Pie di funghi

Halloween non è solo “Dolcetto o Scherzetto” e Valentina di www.brododicoccole.com ci offre alcuni spunti creativi per portare in tavola ricette gustose e molto scenografiche.

 

Un piatto di ispirazione anglosassone per una festa che viene proprio da oltreoceano. Per la cena di Halloween prepara queste gustosissime pie di funghi e sgombro e servile in cocotte singole, ognuna con la sua faccetta buffa e simpatica, per regalare un sorriso ai tuoi ospiti e alla tua tavola.

 

Pie di funghi e sgombro Angelo Parodi

Ingredienti

  • 100 g di farina tipo 0
  • 60 g di burro (ben freddo)
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • Sale
  • 250 g di funghi champignon (o funghi misti)
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di fecola di patate (o di farina)
  • Filetti di sgombro in olio d’oliva Angelo Parodi

Pie di funghi

Procedimento

Prepara la pasta. In una scodella metti la farina e unisci il sale e il burro ben freddo tagliato a pezzetti.

Lavora in punta di dita o con un’impastatrice fino a che il burro non sarà completamente assorbito creando un composto slegato e farinoso.

Aggiungi l’acqua e impasta rapidamente per ottenere un panetto sodo e compatto. Copri con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulisci i funghi rimuovendo tutti i residui di terra e tagliali a fettine.

In un tegame fai scaldare 2-3 cucchiai dell’olio di oliva in cui sono conservati i filetti di sgombro insieme a uno spicchio d’aglio.

Quando l’aglio sarà leggermente dorato rimuovilo dal tegame e aggiungi i funghi.

Fai appassire a fiamma dolce, rigirando spesso e aggiungendo una presa di sale (tenendo conto del sale già presente nel brodo).

Trascorsi 7-8 minuti aggiungi il brodo e il concentrato di pomodoro, porta i funghi a cottura a fuoco moderato senza asciugare troppo il fondo di cottura.

Una volta cotti i funghi aggiungi l’amido setacciato al sugo rimasto nel tegame girando con una frusta per evitare di formare grumi e continua la cottura a fiamma vivace per pochi minuti ancora, aspettando che il fondo si addensi.

Metti i funghi e il loro sugo in due cocotte e su questi distribuisci i filetti di sgombro sgocciolati.

Riprendi la pasta dal frigorifero e stendila a uno spessore di 4-5 mm.

Dalla pasta ricava due cerchi e con un coltello a punta incidila per ricreare le sembianze da scheletro.

Adagia ogni disco su una cocotte e inforna a 200°C per circa 40 minuti.

Servi le pie ben calde.

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