Torcetti di farro con pesto di rucola, sgombro e peperoni arrosto

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L’estate è in arrivo e con lei la voglia di ricette fresche, leggere e veloci! Per questo durante la bella stagione amo preparare il pesto. Non solo di basilico, ma con qualsiasi cosa mi suggerisca la fantasia. Adoro, per esempio, quello di rucola e mandorle. E’ buonissimo sulla pizza, sulle bruschette, ma soprattutto per condire la pasta. Qui l’ho abbinato con i peperoni arrostisti, un connubio estivo eccellente, a cui dona particolarità e gusto l’aggiunta dei filetti di sgombro e dei taralli sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di torcetti al farro
  • 2 peperoni rossi
  • 2 taralli salati
  • 1 scatola di sgombro Angelo Parodi
  • rucola
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • Per il pesto
  • 100 g di rucola
  • 40 g di mandorle
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche goccia di limone
  • sale

 

Preparazione

Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo d’olio. Arrostiteli in forno per 15-20’ a 200°. Trasferiteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, e dividete la polpa in falde. Mettete i peperoni in una ciotola e lasciateli insaporire con un filo d’olio e qualche foglia di rucola tritata. Salate prima dell’utilizzo.

Lavate e asciugate la rucola. Frullate per prima cosa l’aglio con le mandorle, poi aggiungete la rucola, il succo di limone e l’olio, a filo. Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto aggiungete un po’ d’acqua per mantecare. Infine unite i peperoni arrostisti e i filetti di sgombro.

Servite, accompagnando le foglie di rucola fresca e i taralli sbriciolati.

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