Torta salata con scarola, acciughe e scamorza affumicata di Chiara

Torta salata con scarola, acciughe e scamorza affumicata

Ingredienti:

Per pasta brisée all’olio:
– 300 g di farina macinata a pietra
– 120 ml di acqua
– 60g di olio extravergine d’oliva
– 10 g di sale

Per il ripieno:
– 1 kg di scarola
– 4/5 di filetti di acciughe Angelo Parodi
– 200 g di scamorza affumicata
– Un cucchiaio di capperi
– Peperoncino q.b.
– 70 g di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio (se vi piace)
– Sale q.b.

Realizzazione:
Cuocete la scarola per pochi minuti nella pentola scoperta e senza sale. Scolate e quando si sarà raffreddata strizzate energicamente tutta l’acqua in eccesso.

Preparate l’impasto della brisée con tutti gli ingredienti e lavorate fino a che avrà una consistenza omogenea. Fatelo riposare avvolto nella pellicola alimentare per almeno mezz’ora in frigorifero.

In una padella fate sudare l’aglio schiacciato con l’olio. Eliminate l’aglio e ripassate la scarola, con i filetti di acciughe e i capperi. Cuocete per 5 minuti a fuoco basso per far insaporire la verdura, aggiustate di sale e fate raffreddare.

Stendete l’impasto su una teglia rivestita da carta da forno, distribuite la scarola e la scamorza a dadini e infornate a 180° C per 35 minuti circa.

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