Insalata di orzo, cavolfiore e acciughe di Claudia

insalata di orzo, cavolfiore e acciughe

Ingredienti per 2 persone:

– un piccolo cavolfiore
– 160 g di orzo
– 3 acciughe sott’olio Angelo parodi
– 2 cucchiai di olio extrvergine di oliva
– sale, pepe, peperoncino

Realizzazione:
Lessare le cimate di cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti circa o fino a quando saranno cotte ma ancora leggermente croccanti.
Nella stessa acqua di cottura cuocere l’orzo per circa 40 minuti, poi scolarlo e tenerlo da parte.
In una padella scaldare l’olio, unire i filetti di acciughe, il peperoncino e cuocere il tutto fino a quando le acciughe saranno completamente sciolte. Unire il cavolfiore e l’orzo, saltare, regolare di sale (se necessario) e pepe.
Servire tiepido.

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