Ravioli cinesi al tonno di Stefania

Ingredienti (circa 20 ravioli):

per la pasta:

– 300 gr. di farina
– 150 ml. di acqua
– 1 cucchiaio di olio d’oliva

per il ripieno: 

– 1 zucchina
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 1 pezzo di verza o di cavolo cappuccio rosso
– 1 scatola di tonno Angelo Parodi da 90 gr.
– 1 pezzetto di zenzero
– salsa di soia
– olio extra vergine d’oliva
– sale, pepe e peperoncino (a piacere)

Preparazione della pasta:

lavorare la farina con l’acqua e l’olio, aggiungendo l’acqua lentamente fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Rivestire di pellicola da cucina e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

tritare finemente tutte le verdure e farle stufare in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva a fiamma bassa in modo che si ammorbidiscano. Grattare nel ripieno un po’ di zenzero e aggiungere un goccio di salsa di soia. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungere la scatola di tonno sbriciolato, amalgamarlo bene con il resto degli ingredienti e aggiungere a piacere sale, pepe e peperoncino in polvere.

Preparazione e cottura dei ravioli:

dividere la pasta in più parti per lavorarla meglio. Stendere con il mattarello una porzione di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quasi un velo. Con uno stampino ritagliare dei cerchi di 8 cm circa di diametro, posizionare il cerchio di pasta nel palmo della mano e con un cucchiaino mettere nel centro un po’ di ripieno, che deve essere ben freddo.
Sempre sul palmo della mano unire i lembi della pasta per ottenere dei fagottini. Posizionarli con delicatezza in un tegame per cottura a vapore o in un cestello di bambù, con l’interno rivestito di foglie di verza leggermente unte, per evitare che la pasta dei ravioli si appiccichi al fondo.
Cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Servire i ravioli caldi accompagnati dalla salsa di soia.

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