Passione mediterranea di Andrea

Ingredienti per 4 persone:

2 scatole di tranci di tonno all’olio d’oliva Angelo Parodi
1 filetto di sardine all’olio d’oliva Angelo Parodi
2 piccoli scalogni
bottarga di muggine q.b.
1 mazzetto di prezzemolo tritato + qualche foglia per la decorazione
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 gr di olive taggiasche
25 gr di olive nere denocciolate
15 gr di capperi dissalati
300 gr di conchiglioni di semola di grano duro (Gragnano)
400 gr di passata di pomodoro a pezzi
peperoncino a scaglie a piacere

Procedimento.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura dei conchiglioni (va salata poco e appena prende il bollore ).
Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente i due cucchiai d’olio e rosolate lo scalogno tritato finemente a fiamma dolce, aggiungere il filetto di sardina, le olive ed i capperi.
Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete i tranci di tonno spezzettati, lasciate insaporire e completate aggiungendo la passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino (opzionale).
Non necessita di sale in quanto gli ingredienti del sugo sono salati naturalmente.
La pasta cuocerà per circa 12-15 minuti. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo ormai pronto.
Tenete un po’ di acqua di cottura da aggiungere nel caso in cui il condimento asciughi troppo.
Impiattate aggiungendo il trito di prezzemolo e la bottarga grattugiata.

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