Barchette croccanti di Orsola Russo

Ecco gli  ingrendienti per 4 persone

4 zucchine

2 scatole da 90 g di Parodi trancio di tonno in olio di oliva

8 noci,

sale, olio extravergine di oliva, erba cipollina.

Realizzazione
Tagliare le estremità alle zucchine e lessarle immergendole  intere per pochi minuti in acqua bollente. Devono cuocere ma rimanere croccanti. Farle raffreddare e tagliarle in due per il lungo. Scavare la polpa, tritarla grossolanamente e metterla in una terrina. Condirla con sale ed erba cipollina tritata. Aggiungere il trancio di tonno e le noci sbriciolate. Riempire le barchette di zucchine con il composto ed irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva.

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