Millefoglie di melanzane in crema di sgombro di Maria Semplici
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane rotonde
2 patate
1 confezione di sgombro “Parodi”100 gr. di Parmigiano Reggiano
basilico50 gr. di burro
sale1/2 cipolla
olio evo
olio per friggerea corredo: coppa pasta diam. 8 cm. carta da forno e stecchini
Realizzazione
Tagliate le melanzane a dischi spessi circa mezzo cm. salatele e lasciatele sgocciolare per circa un’ora. Tamponatele con della carta assorbente, infarinatele e friggetele in abbondante olio.
Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua salata.
Saltatele poi in padella con olio aromatizzato con la cipolla. Togliete la cipolla e spolverizzatele con il basilico tritato fino.
Frullate lo sgombro assieme al burro.
Mettete un foglio di carta da forno su una placca e con l’aiuto di un coppa pasta spolverizzate il parmigiano per formare delle cialdine. Passatele nel forno a 180° per circa 10 minuti.
Ora assembliamo il millefoglie.
Preparate la salsa di sgombro in una sac a poche.
Mettete una fetta di melanzana, formate una corolla di ciuffetti di sgombro, una cialdina e una patata, poi di nuovo melanzana, sgombro, cialdina e patata. L’ultimo stadio dovrà essere fatto con melanzana e decorato con ciuffetti di sgombro. Infilate al centro uno stecchino e serviti tiepido.
