Farfalle tonno e… di Luca Cargnelutti

ingredienti per 2 persone

g. 160   farfalle

g. 135    trancio di tonno Angelo Parodi al netto dell’olio

g.    80   latte intero

g.    50   porro

n.°    2    filetti di alici

n.°    2    cucchiai olio extravergine

n.°    1   limone non trattato

n.°    1   peperone rosso

curcuma

sale, pepe

ESECUZIONE

Porta l’acqua a bollore, nel frattempo taglia il porro a listarelle fini e lava in acqua fresca. Metti in una padella antiaderente i filetti di alice con l’olio evo, una volta sciolti metti il latte il porro coprilo e lo fai stufare fino a che si sia ammorbidito, a questo punto scopri e fai consumare il latte.

Ora togli il tonno e fallo scolare dal suo olio, una volta fatto sfaldalo e mettilo da parte.

Se l’acqua bolle metti il sale e le farfalle, in una scodellina sciogli una puntina di curcuma in mezzo mestolo di acqua di cottura.

Scola la pasta quando mancano 2 minuti alla cottura desiderata e portala a termine nella pentola con i porri aggiungendo l’acqua con la curcuma e un po’ di buccia di limone grattugiata e delle zeste di polpa di peperone.

Per finire impiatta, pasta, tonno sgocciolato e sbriciolato, delle zeste di limone e polpa di peperone rosso, pepe nero macinato al momento e un filo d’olio extravergine.

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