Fish & Chips fingerfood di Giorgia Calvi

Dosi per 15 torrette:

–          1 scatolette di filetti di sgombro Angelo Parodi

–          2 zucchine piccole

–          1 patata grande di circa 4 cm di diametro

–          8 olive taggiasche

–          Olio per friggere

–          Olio extravergine d’oliva

–          Peperoncino

–          Sale

–          Paprika

Procedimento

Mettere in una ciotolina 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 2 pizzichi di peperoncino almeno mezza giornata prima di iniziare la ricetta in modo che l’olio diventi piccante.

Tagliate le zucchine in 4 parti e bollite in acqua per 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate la patata a fette molto sottili aiutandosi anche con la mandolina, friggetele in olio caldo girandole frequentemente per farle solo dorare in modo che non diventino troppo secche, lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente e salatele.

Mettete nel mixer le zucchine bollite, i filetti di sgombro Angelo Parodi precedentemente sgocciolati, le olive taggiasche e aggiungete l’olio filtrato in modo da levare il peperoncino; date una sola frullata di pochi secondi in modo che il composto risulti a pezzettoni grossolani.

Assemblate ora le torrette mettendo una sfoglia di patata, un cucchiaino di composto, una sfoglia di patata, un altro cucchiaino di composto e chiudete con un’altra sfoglia. Potete inserire uno stuzzicadenti per aiutare chi mangerà il vostro fingerfood a non sporcarsi le mani. Terminate il vostro piatto con una spruzzata di paprika.

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