Torta salata con tonno pomodorini e feta di Sara, di pasta impasta

Ingredienti

  • Per una teglia di 27 cm di diametro
  • Per la base (pasta per pizza)
  • 200 g di farina di semola di grano duro
  • 70 g di farina 0
  • 160 ml di acqua minerale
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di sale rosa dell’himalaya o sale comune
  • 1 cucchiaino di olio evo

Per la farcia

  • 2 scatolette da 90 g di tonno (Angelo Parodi)
  • 7 pomodorini ciliegini
  • 20 olive in salamoia verdi snocciolati
  • 2 cucchiai di capperi
  • 150 g di ricotta fresca
  • 100 g di feta
  • 2 uova
  • pepe
  • un ciuffetto di basilico per decorare

Procedimento
Impastate la pasta mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola tranne il sale (io l’ho impastata a mano), amalgamate il tutto, aggiungete il sale, rovesciatela sulla spianatoia e continuate a lavorarla fino ad avere un impasto liscio, mettetelo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Riprendete l’impasto, formate un rettangolo e procedete piegando i due lati, destro e sinistro uno sull’altro per un terzo del rettangolo, girare l’impasto e ripetere le pieghe, lasciate lievitare per 1 ora a campana, rivoltandogli sopra una ciotola. Ungete una teglia da crostata, riprendete l’impasto e allargatelo con le mani delicatamente, trasferitelo nella teglia e continuate ad allargare fino a coprire la superficie, rigirate la pasta in eccesso del bordo verso l’interno dando più consistenza allo stesso bordo ma senza esagerare, fate riposare 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la farcia: in una ciotola sbattete le uova, versate la ricotta ed amalgamate in modo omogeneo, sbriciolate dentro il contenuto di una scatola e mezza di tonno sgocciolato dall’olio, metà dose di capperi dissalati e lavati, metà dose di olive, un pò di pepe macinato al momento, mescolate e versate nella base. Tagliate i pomodorini a metà e posizionateli in modo ordinato con la parte tagliata in alto, infilate delicatamente il resto delle olive senza pressare troppo, i capperi e metà dose di feta tagliata a dadini, spolverate con una macinata di pepe e infornate a 180°C per circa 25 minuti (regolatevi con il vostro forno). Sfornate e decorate con il resto della feta e tonno sbriciolati e un ciuffetto di basilico. Servite tiepida.

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