Pizza ripiena ai peperoni di Irene Lattanzi

Ingredienti per la pasta:

  • 550 gr di farina
  • 2 tuorli
  • 1 bicchiere di latte tiepido
  • 1 bicchiere di olio extra vergine d’olio
  • 1 cubetto di lievito
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 kg di peperoni
  • 180 gr di tonno
  • 2 mozzarelle
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 3 acciughe diliscate
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Realizzazione

Scaldare l’olio e lasciare che gli spicchi d’aglio imbiondiscano senza bruciare. Mettere i peperoni precedentemente lavati, asciugati e tagliati a listerelle portando il fuoco ad una temperatura non troppo alta. Girandoli spesso, lasciare che diventino molto morbidi; spegnere il fuoco ed aspettare che si raffreddino tenendoli coperti e girandoli di tanto in tanto. Una volta ben raffreddati si noteranno le pellicine che si staccano facilmente, se si vuole passare qualche tempo a toglierle (ma non è indispensabile).

Sbriciolare la mozzarella, tritare finemente le acciughe, spezzettare i capperi e amalgamare bene il tutto con i peperoni.

Fare fontana con la farina e salarla, mettere al centro le uova, lo zucchero, l’olio e il latte in cui è stato sciolto il lievito. Impastare  e ammassare fino a che la pasta sia sufficientemente liscia.

Dividerla a metà stendere, con il mattarello a meno di mezzo centimetro, una parte con cui foderare uno stampo; adagiarvi il ripieno distribuendolo uniformemente e coprire con l’altra metà di pasta stesa altrettanto sottile. Schiacciare  bene i bordi perchè aderiscano fra di loro, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180° per circa 40’. La coloritura della superficie deve risultare poco più che dorata. Si può consumare sia calda che fredda.

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