Soufflè aromatico alla sardine Parodi di Alice, Food Couture

Ingredienti per 3 soufflè monoporzione

  • 60g di sardine Parodi (peso sgocciolato)
  • 30g di farina 00
  • 120ml di latte
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 15g di burro
  • un mazzetto di erbe aromatiche  (io ho usato salvia, rosmarino, prezzemolo, origano e basilico)
  • mezza cipolla bianca (perfetto anche lo scalogno)
  • un cucchiaio di pangrattato
  • vino bianco per sfumare
  • sale e pepe qb

Realizzazione

Pulire le sardine togliendo la lisca centrale e la pelle (ci si mette poco perchè sono molto tenere).

Tritare con un coltello le erbe aromatiche e dividerle in tre parti uguali.

In un pentolino, mettere a scaldare il latte. Appena comincia a bollire, spegnere e metterci in infusione un terzo delle erbe aromatiche.

Ungere intanto una padella e soffriggere la cipolla tagliata finemente, fino a imbiondirla.

Aggiungere le sardine e far saltare qualche secondo, versare un goccio di vino bianco e sfumare.

Unire un altro terzo del trito di erbe, mescolare e versare il pan grattato fino a far asciugare bene le sardine. Pepare.

Imburrare gli stampini e versare sul fondo la sardina.

Filtrare il latte. In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e farla tostare come una besciamelle, aggiungere infine il latte e mescolare bene sciogliendo eventuali grumi.

Separare albumi e tuorli. Questi ultimi andranno leggermente sbattuti con una forchetta e uniti alla besciamelle insieme all’ultimo terzo di trito di erbe. Regolare di sale e pepe.

Riscaldare il forno a 170°.

Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e unirli piano alla besciamella alle erbe con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Versare il composto negli stampi per due terzi della capienza.

Infornare subito, abbassare la temperatura a 160° e cuocere per 30/35 minuti. MAI aprire il forno durante la cottura.

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