I gyoza sono ravioli giapponesi molto simili a quelli cinesi. Si differenziano per il ripieno e per il tipo di cottura che prevede la frittura su piastra e al vapore contemporaneamente.
Ingredienti per 16 gyoza (4 persone)
Per la pasta dei ravioli:
- 400 gr. di farina 00
- 120 ml di acqua
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- una scatola di sardine piccanti Angelo Parodi
- una cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- un dito di sakè o vermouth bianco
- un cucchiaio di farina
- sale
Per la salsa:
- qualche goccia di olio di sesamo
- 5 cucchiai di salsa di soia
- un cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
- sesamo bianco (opzionale)
Realizzazione ▼
Si possono preparare con i dischi di pasta surgelata gia’ pronta reperibili nei negozi di alimentari asiatici oppure con la pasta fatta in casa.
Prepararla impastando farina acqua e sale per una decina di minuti e lasciando riposare la palla per almeno mezzora, coperta con della pellicola per alimenti.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e stufarla nell’olio di conservazione delle sardine a fuoco basso per un paio di minuti. Sfumare con il sakè e continuare a cuocere per cinque-dieci minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Sminuzzare l’aglio, affettare il peperoncino contenuto nelle sardine e mescolare il tutto alle sardine per ridurle in briciole. Eventualmente deliscare se necessario.
Far asciugare bene le cipolle in padella e aggiungerle al ripieno.
Assaggiare e salare se necessario, aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare bene.
Tirare la sfoglia di pasta con un mattarello su di un piano ben infarinato.
Ritagliare 16 dischi di pasta e farcirli con una cucchiaiata d’impasto. Chiuderli usando l’apposito attrezzo inumidendone i lembi con acqua fredda oppure chiuderli a mano formando delle pieghine nella parte anteriore, ottenendo una mezzaluna.
Preparare la salsa mescolando gli ingredienti e servendola in una ciotolina.
Cuocere i gyoza non è complicato.
Ungere una padella antiaderente e posizionare i gyoza con le pieghine in alto alzando bene il fuoco. Quando i gyoza mostreranno una crosticina marrone sul fondo versare in fretta mezzo bicchiere d’acqua nella padella chiudendo immediatamente con un coperchio e cuocere a fuoco medio per qualche minuto con il vapore che si formerà fino a che l’acqua non si sarà completamente esaurita. Aprire il coperchio e servire i gyoza ben caldi con la salsina.
Angelo Parodi Sardine, Sardine piccanti Food blogger del mese, Sardine, sardine piccanti
Ingredienti
- Una confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
- Un peperone rosso
- Qualche ciuffo di timo fresco
- Un cucchiaio di timo essiccato
- Sale in fiocchi
- Una manciata di farina di mais
Per la pasta:
- 500 gr farina 0
- 1 bustina di lievito per impasti salati (circa 7-8 gr.)
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 250/300 gr di acqua tiepida (a seconda della forza della farina)
Realizzazione ▼
Preparare il lievito sciogliendo la bustina in mezzo bicchiere dell’acqua tiepida indicata e lasciar riposare per una ventina di minuti.
Unire il lievito alla farina setacciata, versare lo zucchero e sempre impastando aggiungere poco a poco l’olio e l’acqua rimanente facendola assorbire poco a poco. Se la farina è di medio/alta forza aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungere il sale e continuare a impastare per dieci minuti.
Formare una palla e lasciar lievitare per due ore coperto da un panno infarinato lontano dalle correnti.
Nel frattempo lavare e asciugare il peperone, metterlo ad arrostire sulla piastra rovente e girarlo fino a cottura.
Lasciarlo riposare in un sacchetto di carta per qualche minuto ed eliminare la pellicina.
A lievitazione avvenuta schiacciare la pasta coi polpastrelli su un piano cosparso di farina di mais fino ad ottenere una forma rettangolare stondata. Praticare dei tagli orizzontali su metà dell’impasto e condire l’altra metà con il peperone arrostito a strisce e lo sgombro scolato e ridotto in pezzi. Salare col sale in fiocchi e distribuire il timo fresco a ciuffetti, passare un filo d’olio.
Spennellare i lati dell’impasto con dell’acqua fredda e rivoltare delicatamente ma con fermezza la parte coi tagli sopra alla parte condita dell’impasto.
Spennellare con olio d’oliva, cospargere con il timo essiccato e altro sale in fiocchi.
Infornare per 30-35 minuti in forno caldo a 220°, lasciar intiepidire e servire a strisce.
Angelo Parodi Sgombro Food blogger del mese, peperoni, Sgombro
Ingredienti (circa 20 ravioli):
per la pasta:
- 300 gr. di farina
- 150 ml. di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
per il ripieno:
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 pezzo di verza o di cavolo cappuccio rosso
- 1 scatola di tonno Angelo Parodi da 90 gr.
- 1 pezzetto di zenzero
- salsa di soia
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe e peperoncino (a piacere)
Preparazione della pasta:
lavorare la farina con l’acqua e l’olio, aggiungendo l’acqua lentamente fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Rivestire di pellicola da cucina e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
tritare finemente tutte le verdure e farle stufare in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva a fiamma bassa in modo che si ammorbidiscano. Grattare nel ripieno un po’ di zenzero e aggiungere un goccio di salsa di soia. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungere la scatola di tonno sbriciolato, amalgamarlo bene con il resto degli ingredienti e aggiungere a piacere sale, pepe e peperoncino in polvere.
Preparazione e cottura dei ravioli:
dividere la pasta in più parti per lavorarla meglio. Stendere con il mattarello una porzione di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, quasi un velo. Con uno stampino ritagliare dei cerchi di 8 cm circa di diametro, posizionare il cerchio di pasta nel palmo della mano e con un cucchiaino mettere nel centro un po’ di ripieno, che deve essere ben freddo.
Sempre sul palmo della mano unire i lembi della pasta per ottenere dei fagottini. Posizionarli con delicatezza in un tegame per cottura a vapore o in un cestello di bambù, con l’interno rivestito di foglie di verza leggermente unte, per evitare che la pasta dei ravioli si appiccichi al fondo.
Cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Servire i ravioli caldi accompagnati dalla salsa di soia.
Angelo Parodi Tonno cina, ravioli, Tonno
Ingredienti per 4 persone:
2 scatole di tranci di tonno all’olio d’oliva Angelo Parodi
1 filetto di sardine all’olio d’oliva Angelo Parodi
2 piccoli scalogni
bottarga di muggine q.b.
1 mazzetto di prezzemolo tritato + qualche foglia per la decorazione
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 gr di olive taggiasche
25 gr di olive nere denocciolate
15 gr di capperi dissalati
300 gr di conchiglioni di semola di grano duro (Gragnano)
400 gr di passata di pomodoro a pezzi
peperoncino a scaglie a piacere
Procedimento.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura dei conchiglioni (va salata poco e appena prende il bollore ).
Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente i due cucchiai d’olio e rosolate lo scalogno tritato finemente a fiamma dolce, aggiungere il filetto di sardina, le olive ed i capperi.
Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete i tranci di tonno spezzettati, lasciate insaporire e completate aggiungendo la passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino (opzionale).
Non necessita di sale in quanto gli ingredienti del sugo sono salati naturalmente.
La pasta cuocerà per circa 12-15 minuti. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo ormai pronto.
Tenete un po’ di acqua di cottura da aggiungere nel caso in cui il condimento asciughi troppo.
Impiattate aggiungendo il trito di prezzemolo e la bottarga grattugiata.
Angelo Parodi Sardine, Tonno olive, pasta, Sardine, Tonno
Ingredienti per 5 persone
- farina g 50
- 1 tuorlo
- 1 tonno sott’olio Angelo Parodi
- capperi
- Formaggio morbido 40gr
- olio d’oliva
- sale
Realizzazione
Impastate la farina con l’uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio,
fino ad ottenere una pasta molto elastica. Tiratela molto sottile (meglio con la macchina per la pasta), quindi tagliatela in strisce larghe. Dovrete fare dei ravioli ripieni, regolatevi di conseguenza sulle dimensioni.
Preparate il ripieno il frullando il tonno sgocciolato con mezzo cucchiaio di capperi e g 40 di formaggio
Mettete un cucchiaino di ripieno all’inizio di una striscia poi chiudetelo premendo bene ai lati per evitare che fuoriesca il ripieno in cottura.
Quando avrete finito il ripieno friggete il tutto in abbondante olio caldo.
Angelo Parodi Tonno Tonno
