Angelo Parodi

Ingredienti per 2 persone:

spaghetti artigianali trafilati al bronzo

olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

filetti di tonno Angelo Parodi una scatola da 125 gr

1 cipollotto bianco

3 acciughe sott’olio

1/2 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale, accuratamente dissalati in precedenza

2 pomodori rossi da sugo

peperoncino in polvere oppure Tabasco

sale

vino bianco secco 1 bicchiere scarso

aglio 1 spicchio piccolo

prezzemolo fresco 1 mazzetto

Realizzazione

Tutti fanno gli spaghetti al tonno. Proviamo a farli bene, con un minimo di ingredienti e di tempo in più.

In una capiente padella far sciogliere a fuoco basso 3 filetti d’acciuga sott’olio con un cucchiaio di olio extravergine di  oliva,  un cipollotto sottilmente affettato, un po’ di peperoncino in polvere oppure ½ cucchiaino di tabasco; aggiungere poi  il contenuto di una mezza scatoletta di tonno.

Dopo circa 5’ alzare il fuoco e sfumare con  ½ bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino è evaporato, aggiungere 2 pomodori  ben rossi (possibilmente pomodori del Pendolo o qualità simili) tagliati in 4, mettere il coperchio.

Pestare i pomodori con una forchetta e rimettere il coperchio per altri 5’ in modo da poter eliminare la buccia senza la preventiva bollitura.

Salare poco, tenere il sugo ben liquido eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda.  Aggiungere il mezzo cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura (letteralmente a metà cottura) dopo aver messo da parte un pò di acqua di cottura.

Gettare gli spaghetti nel sugo, mescolare, continuare a cuocere a fuoco vivace col coperchio facendo frequenti aggiunte di acqua di cottura.

Aggiungere il  resto del  tonno spezzettato grossolanamente. Portare a cottura con frequenti assaggi, in quanto questa pasta non deve risultare troppo asciutta. (vista la “risottatura”, il tempo indicato sulla confezione della pasta è poco attendibile).

Spolverare abbondantemente a crudo di un trito molto fine di prezzemolo fresco e uno spicchietto d’aglio. Se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo.

Angelo Parodi Tonno blogger, spaghetti, Tonno

Ingredienti per 4 persone:
300g di conchiglioni
tonno Angelo Parodi in olio di oliva
5 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
menta
sale qb

Realizzazione

Lessare i conchiglioni in acqua salata e (dopo circa 6 minuti) scolarli al dete.
Tritare qualche foglia di menta e unire al tonno Angelo Parodi sgocciolato. Salare.
Riempire i conchiglioni e adagiarli su una teglia unta con un cucchiao d’olio. Cospargere di pan grattato e cuocere in forno caldo a 190°C per 20 minuti.

Angelo Parodi Tonno consumatore, Tonno

Ingredienti

una scatola di Tonno Parodi da 90 g

400 g di cime di rapa

5 pomodori

olio extravergine di oliva

sale

prezzemolo q.b.

Angelo Parodi Tonno bambini, consumatore, Tonno

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane rotonde
2 patate
1 confezione di sgombro “Parodi”

100 gr. di Parmigiano Reggiano
basilico

50 gr. di burro
sale

1/2 cipolla

olio evo
olio per friggere

a corredo:  coppa pasta diam. 8 cm. carta da forno e stecchini

Realizzazione
Tagliate le melanzane a dischi spessi circa mezzo cm. salatele e lasciatele sgocciolare per circa un’ora. Tamponatele con della carta assorbente, infarinatele e friggetele in abbondante olio.

Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua salata.

Saltatele poi in padella con olio aromatizzato con la cipolla. Togliete la cipolla e spolverizzatele con il basilico tritato fino.

Frullate lo sgombro assieme al burro.

Mettete un foglio di carta da forno su una placca e con l’aiuto di un coppa pasta spolverizzate il parmigiano per formare delle cialdine. Passatele nel forno a 180° per circa 10 minuti.

Ora assembliamo il millefoglie.

Preparate la salsa di sgombro in una sac a poche.

Mettete una fetta di melanzana, formate una corolla di ciuffetti di sgombro, una cialdina e una patata, poi di nuovo melanzana, sgombro, cialdina e patata. L’ultimo stadio dovrà essere fatto con melanzana e decorato con ciuffetti di sgombro. Infilate al centro uno stecchino  e serviti tiepido.

Angelo Parodi Sgombro consumatore, Sgombro

Angelo Parodi Tonno blogger, quinoa, Tonno