Angelo Parodi

Siete di corsa e avete pochissimo tempo per prepararvi il pranzo prima di scappare in ufficio?
Ecco un piattino semplice e velocissimo da preparare, giusto il tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di spaghetti
1 scatola di filetti di sgombro Angelo Parodi
1 porro piccolino
1/2 spicchio d’aglio
1 ciuffo di pezzemolo
1 manciata di pinoli
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua in una pentola e metteteci il sale grosso e buttate gli spaghetti.
Tagliate a rondelle il porro e mettetelo ad imbiondire in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete aglio e prezzemolo tritati finemente, i pinoli e i filetti di sgombro Angelo Parodi tagliati a pezzettini. Cuocete a fiamma bassa il tutto per 2 o 3 minuti e spegnete il fornello.
Scolate la pasta lasciandola leggermente al dente.
Riaccendete il fuoco sotto la padella e buttateci dentro gli spaghetti, fateli saltare per un minuto aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva e una piccola rimanenza di prezzemolo tritato crudo e servite.

Una gustosa variante può essere quella di sostituire i filetti di sgombro Angelo Parodi con il tonno in trancio o a filetti Angelo Parodi.
Un’altra valida variante è quella di sostituire il porro con pomodori secchi sott’olio.

Angelo Parodi Sgombro porri, Sgombro, spaghetti

Ingredienti pastella

• latte g 250
• farina g 125
• burro g  20
• 2 uova
• sale

Ingredienti ripieno

• 1 confezione filetti di sgombro Angelo Parodi
• 80 gr di edamame surgelato (gia’ sgranato) oppure piselli o fave fresche
• 100 gr di ricotta di bufala
• un paio di foglie di shiso + un ciuffo per decorare
• sale
• pepe

Preparazione
Preparate la pastella sbattendo con la frusta le uova, la farina e un mezzo cucchiaino di sale, aggiungendo il latte (a temperatura ambiente) a filo fino ad avere una consistenza liquida ma non troppo.

Aggiungete, sempre sbattendo, il burro che avrete fatto sciogliere ma non riscaldare. Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezz’ora nel frigorifero. Nel frattempo seguite le istruzioni per l’edamame surgelato (solitamente si fa sbollentare per qualche minuto), sgranatelo se necessario e passatelo al coltello o al mixer per pochissimo tempo. Potete eventualmente schiacciarlo con una forchetta, deve sbriciolarsi grossolanamente ma non diventare purea. In caso di piselli o fave, lessateli, scolateli al dente e poi procedete come per l’edamame.
Lavorate la ricotta con l’edamame in una terrina, aggiungendo mezzo cucchiaio di olio dalla confezione dei filetti di sgombro, aggiungete sale e pepe a gusto.
Imburrate una padella antiaderente, fatela scaldare a fuoco medio e versate una tazzina di pastella al centro girando la pentola per spanderla e formare un disco largo e basso. Abbassate il fuoco e dopo qualche minuto con cautela staccate il disco dalla padella e rigiratelo per cuocerlo anche dall’altra parte.
Continuate cosi’ fino ad esaurimento della pastella.
Prendete un paio di cucchiaiate di ripieno e disponetelo al centro della crepe, adagiateci sopra un filetto di sgombro e avvolgete la crepe nel modo che preferite.

Angelo Parodi Sgombro edamame, ricotta di bufala, Sgombro

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro

Per la pasta brisè al basilico:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di acqua fredda
• una manciata abbondante di foglie di basilico

Per il ripieno:

• 1 scatoletta di sardine sott’olio (da 120 g)
• 2 patate (circa 300 g)
• 1 zucchino medio/grande o 2 piccoli
• 8/10 foglie di basilico
• 2 spicchi d’aglio*
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* io ho usato l’aglio di Caraglio che è davvero digeribile. Ve ne avevo già parlato qui e qui.

• Per decorare:

• scamorza affumicata
• pinoli
• 

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta brisè. Inserite nel robot (io al solito uso il bimby) la farina e le foglie di basilico e frullate alla massima velocità. Unite poi il burro freddo da frigo e tagliato a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale. Azionatelo a velocità intermedia finché non si sarà formata la palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno 40 minuti in frigorifero.
2. Lessate le patate e lo zucchino (quest’ultimo dev’essere sodo e non troppo cotto) e mettete da parte.
3. Sgocciolate le sardine dall’olio, apritele a metà, privatele della lisca e della pelle. Ponetele nel frullatore/mixer insieme alle patate sbucciate, allo zucchino, al basilico, all’aglio passato allo spremiaglio, il sale e due cucchiai d’olio.
4. Stendete la pasta sulla carta forno e adagiatela in una tortiera, versate il ripieno e uniformatelo con una spatola. Cospargete la superficie di scamorza grattugiata e pinoli.
5. Infornate in forno caldo a 180° C per 45/50 minuti.

Angelo Parodi Sardine basilico, pasta brisè, patate, Sardine, torta salata, zucchina

Dico subito che in questo piatto avrei visto meglio il tonno, dolce nel sapore e un poco meno sapido ma pur sempre deciso nel gusto. In ogni caso la ricetta in sé si è rivelata una vera sorpresa. Non pensavo che il pesto mi sarebbe piaciuto così tanto, non avevo mai provato a farne uno diverso dal solito pinoli-e-basilico a parte il pesto di noci del Brasile e pinoli.
Volevo sbarazzarmi delle piante aromatiche che ho sul terrazzo tra cui maggiorana, melissa, timo ed erba cipollina. Il timo l’ho escluso e ho pensato di alleggerire il solito pesto di basilico con le altre piante aromatiche. Non solo. Ho sostituito i pinoli per rendere il pesto di un verde più brillante, omettendo persino il Parmigiano. Ma nulla vieta di aggiungerlo alla fine (ma non per questa ricetta!).
Il pesto, non salato, insieme alle sardine, molto salate (e squi si te), si sono rivelate un condimento eccezionale per la pasta, condita infine con un filo di olio extravergine di oliva al limone (fatto in casa) che esalta e arricchisce tutti i sapori.

Tagliatelle con pesto di melissa e maggiorana ai pistacchi e sardine di Angelo Parodi

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

• 140 g di tagliatelle
• 1 scatoletta Sardine olio d’oliva Angelo Parodi (120 grammi)
• olio al limone*

Per il pesto

• 30 g di foglioline tra maggiorana, melissa, erba cipollina (in quantità decrescente) già lavate e asciugate
• 60 g di foglioline di basilico (già lavato e asciugato)
• 70 ml di olio extravergine di oliva delicato
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di sale grosso
• 2 cucchiai abbondanti di pistacchi sgusciati (non salati)

(Non me ne vogliano i tradizionalisti…)
Frullare in un piccolo tritatutto le erbe aromatiche con l’aglio, il sale, i pistacchi e l’olio.

In una padella antiaderente mettere le sardine scolate e diliscate con due cucchiai (o meno) di pesto.

Cuocere in abbondante acqua non salata le tagliatelle. Con un forchettone toglierle al dente dall’acqua e trasferirle direttamente nella padella. Scaldare a fuoco vivo per qualche minuto e servire.

Questa pasta è buona calda, ma anche tiepida o fredda, se generosamente condita con olio affinché non si incolli.

Per l’olio al limone*

• 1/2 l di olio extravergine di oliva di qualità
• 2 limoni bio

Lavare i limoni, asciugarli benissimo e ricavarne la scorza facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla.

Mettere la scorza dentro un vaso di vetro con coperchio a vite, versare l’olio e chiudere bene il vaso
Conservate al buio per 1 o 2 settimane, filtrare l’olio e travasarlo in una bottiglia.*

* può capitare che le produzioni casalinghe di olii, conserve eccetera, non sempre riescano: può capitare (a me è capitato l’anno scorso con un vasetto di peperoncini sott’olio) che qualche vasetto “frizzi” una volta aperto. Questo significa soltanto che la conservazione non è riuscita e che all’interno del vaso si sono verificate alcune reazioni che hanno permesso ad alcuni batteri di svilupparsi. In tal caso, buttate via tutto e non provateci nemmeno ad assaggiare.

Consigli

Il pesto si conserva in due modi. Il primo, quello più sicuro e che preferisco, è metterlo in piccoli vasettini di vetro (tipo quelli da “assaggio”) monodose e congelarlo. Altrimenti va messo in un vaso di vetro abbastanza largo (così da poter ripulire facilmente le pareti), livellarlo benissimo e coprirlo a filo con altro olio. Le pareti sopra al livello del pesto devono essere pulitissime, altrimenti formano muffe.

Angelo Parodi Sardine maggiorana, pesto melissa, pistacchi, primo, Sardine, tagliatelle

Questo contest organizzato da Angelo Parodi è veramente invitante, soprattutto perchè i suoi prodotti si addicono molto a preparare piatti tipici x l’estate.
Ecco un’altra ricetta velocissima proposta da pixeljuice.

Ingredienti per circa 8 bicchierini:
1 scatola di tonno a filetti in olio d’oliva Angelo Parodi
100 ml di panna fresca
50 gr. di ricotta fresca
qualche filo di erba cipollina
1 tuorlo d’uovo
sale
pepe

Preparazione:
Sgocciolate i filetti di tonno Angelo Parodi e metteteli nel mixer.
Aggiungete il rosso d’uovo, la ricotta e l’erba cipollina, a questo punto frullate il tutto finchè non risulterà come una crema.
Aggiungete sale e pepe e date un’altra frullatina, vuotate il composto in una ciotola più grande.
A parte montate la panna ben ferma e versatela delicatamente nell’altro composto precedentemente preparato, facendo molta attenzione a non smontare il tutto, si suggerisce quindi di utilizzare una spatola e di mescolare dal basso verso l’alto.
Il risultato dovrà essere una delicata spuma.
Versate il composto in alcuni bicchierini o ciotoline e mettetelo a riposare in frigo per almeno un’ora.

Potete servire la mousse come antipasto o aperitivo, gustandola con cialde croccanti o foglie d’insalata belga.

Angelo Parodi Tonno erba cipollina, mousse, panna, ricotta, Tonno, uova

Ingredienti

• 100 gr.  cipolla
• olio
• 150 gr filetti di sgombro Angelo Parodi
• pomodorini e sugo di pomodoro
• sale
• spaghetti a piacere

Tritate la cipolla e stufatela con un pò d’olio e acqua, aggiungete i filetti di sgombro Angelo Parodi a pezzetti e alla fine i pomodorini e il sugo di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento e salate a piacere.
Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, salatela, versate gli spaghetti.
Fateli cuocere e scolateli al dente.
Versateli nella padella del sugo e spadellate per un minuto.
Serviteli caldi e buon appetito.

Ricetta dal gusto delicato ma gustoso, a piacere si possono aggiungere anche dei capperi al sugo.

Angelo Parodi Sgombro primo, Sgombro, spaghetti

Ingredienti per due:

• 1 scatoletta di filetti di tonno Angelo Parodi
• 5-6 patate novelle
• 100 gr fagiolini verdi
• un gambo di cipollotto fresco
• olio-sale-pepe-aceto di vino bianco

Lavare bene le patate, togliere eventuali imperfezioni e tagliarle grossolanamente senza sbucciarle. Cuocerle in forno con poco sale e un filo d’olio finchè non sono cotte e belle croccanti.

A parte pulire e bollire i fagiolini, scolandoli al dente.

Una volta pronte le patate, unire gli ingredienti. Condire con poco sale e aceto di vino, l’olio non è necessario, basterà quello del tonno. Una bella macinata di pepe nero e una manciata di rondelle di cipollotto fresco per concludere.

Un piatto semplice in cui la bontà degli ingredienti fa la differenza.

Angelo Parodi Tonno cipollotto, fagiolini, patate, Tonno

Serve del cibo che rinfreschi anche l’anima… perchè con questo caldo si rischia l’ebollizione, servono dei sapori sinceri, facilmente riconoscibili, che riportano la memoria a sapori “bambini” per aiutare testa e corpo a sopportare la calura. Niente fuoco e materie prime di prima qualità trasformano un pranzo come un’altro in una freschissima coccola, pochi ingredienti per un easy comfort food… 

Panzanella con il tonno di Angelo Parodi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mozzarella di bufala da 500g ( n.b. più latte c’è più la mozzarella è buona! )
• 1 confezione di tonno Angelo Parodi
• 15 pomodorini maturi e sodi
• basilico
• olio extravergine di oliva fruttato
• 4 freselle integrali
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

Tagliare la mozzarella in 4 e metterla in un colino perchè rilasci il latte in eccesso. In una ciotola preparare una soluzione di aceto e acqua in cui metterete a bagno le freselle per ammorbidirle, io normalmente per variare le consistenze nel piatto, ne lascio a bagno alcune per più tempo, così che siamo la parte fondente, alcune meno perchè mi diano croccantezza, una volta ammorbidite si strizzano bene e si spezzettano in una ciotola capiente, aggiungete sale, pepe, il tonno sgocciolato, i pomodori tagliati in 4, il basilico, la cipolla di Tropea tagliata ad anelli sottilissimi e mescolare… io consiglio di farlo con le mani cercando di strizzare leggermente i pomodori, altrimenti un mestolo va più che bene.

Condire con olio e aggiungere per ultima la mozzarella, un’ultima giratina e il pranzetto è pronto.

Angelo Parodi Tonno freselle, mozzarella, pomodoro, Tonno

Continua la collaborazione con il Paese delle Stoviglie.com con questi gustosi spaghettini con filetti di sgombro, peperoncino e finocchietto, ecco la ricetta.

Ingredienti (dosi per 2 persone)

• 150 grammi di spaghettini trafilati al bronzo
• un mazzetto di finocchietto selvatico
• uno spicchio d’aglio
• una confezione di filetti di sgombro in olio di oliva Angelo Parodi
• peperoncino
• sale, pepe mix Creola e olio extra vergine di oliva

Realizzazione:

Portare a bollore l’acqua salata per la pasta e immergetevi il finocchietto selvatico. Fate cuocere per 5 minuti, scolatelo conservando l’acqua e tritatelo. In una padella soffriggete l’aglio e il finocchietto. Aggiungete un mestolo della precedente acqua di cottura.

Cuocete gli spaghettini nell’acqua al sapore di finocchietto e scolateli al dente. Versate la pasta nella padella con il finocchietto, il peperoncino e i filetti di sgombro e lasciate insaporire mescolando il tutto delicatamente.

Aggiungete sale e mix Creola.

Servite decorando con finocchietto e peperoncino. Buon appetito e buon contest a tutti!

Angelo Parodi Sgombro finocchietto, peperoncino, primo, Sgombro

La ricetta in sè è davvero molto semplice, complice anche il fatto che in questi giorni fa decisamente troppo caldo la mia intenzione iniziale di usarle per una preparazione pìù lunga è andata via via scemando a mano a mano che la temperatura esterna saliva, così ho limitato al minimo indispensabile l’uso dei fornelli che mi sono tornati amici solo per tostare le fette di pane in cassetta quel quanto basta a renderle croccanti ma ancora morbide all’interno… non volevo l’effetto bruschetta tanto per intenderci!

E poi il resto si è fatto da sè!

Ingredienti (per 2)

• 4 fette di pane in cassetta ( meglio integrale)
• 100 gr tonno sott’olio
• 20 gr mandorle pelate
• succo e scorza di 1/2 limone
• 4 filetti di sardine Angelo Parodi
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, origano qb

Tostate sulla griglia o nel tostapane le fette di pane in cassetta;

Frullate gli altri ingredienti a parte le sardine fino a ottenere una crema;

Spalmate la crema sulle fette di pane tostato e in ultimo disponete i filetti di sardine; decorate con erba cipollina e una grattugiata di scorza di limone.

Angelo Parodi Tonno antipasto, Sardine, Tonno